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材料：12-15片公仔箱論壇+ F3 ~: @) l" X& D+ I/ |
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牛油 80克/ p" E+ K0 ^' _3 N7 z
幼鹽 少許公仔箱論壇- o( e+ {0 G9 |: G6 n ]
糖霜 60克公仔箱論壇( D' v0 Z! d4 W n9 `7 f( W
蛋黃 20克
6 O, J8 a% o# _3 x5 ?" h/ \黃薑粉 3克) s) a/ T9 Q& ^' u' F0 p- O7 n6 S
杏仁粉 20克公仔箱論壇6 Q" B6 ?2 o4 ^2 Q" v( h) } M5 `
低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb, F& R/ L ^5 F4 i
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裝飾：. j! n# r; c: j+ t$ c, k
橡皮軟糖 適量3 u# L a: H2 O% F' [9 T8 O: ~
5 ], s& w a. V) _7 o1 x【所需工具】( U- D8 v. `( C
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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5 [& r2 Q: c" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】tvb now,tvbnow,bttvb" c+ P' e7 Z5 Z" s
9 a. ?7 L9 }) \6 F" e7 J. B% g1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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; X0 @* l* _% s3 F x% I I& htvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。5 E: ?9 M$ I8 y. o. s! @
% H+ L7 E6 x; B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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. |& c6 K( ^$ }% y9 ?4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。www.tvboxnow.com: G9 p6 E; P6 [# `# o+ J/ ~' _
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。9 E6 c/ |- D Q6 q+ r+ A3 i( D
" W+ M( P0 W" [( P( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。www.tvboxnow.com/ m; f5 D4 N J" R7 w& G
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。# A$ C/ W, J. {9 @5 {
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。公仔箱論壇% ^: p3 q9 k( x+ x e9 x2 Q
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市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：tvb now,tvbnow,bttvb* c# l$ w4 p& Q6 y" C$ B- g! Z
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
/ F. S% Y3 y3 X" e2 t" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出公仔箱論壇% V+ b) f6 ~/ W1 w
: X6 c3 | c" x" K4 p0 P9 k, l- n& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：www.tvboxnow.com0 `3 _( |) e: Z; s$ _
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i. U$ K/ m5 I; ?0 t
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇9 F$ H" P ^5 s8 A1 o
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇www.tvboxnow.com# V& n8 ?9 V- ~. v
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合tvb now,tvbnow,bttvb* S; N; Z# e& R' Y$ ?3 K
9 D7 a l& T3 |) ?4 y" O2 P, a! V示範：Cannes Cheung
% V q4 k- n9 P+ r4 X2 F; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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