【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇; q t: l( h( N7 {/ `8 b) C* Q
5 L. W/ Q) \" _' z# M# N$ D0 ^0 n錯誤1 切水果之前沒洗
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; @ u+ g: C. A Z8 s7 d4 xtvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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5 i; W8 s! p, U) r0 \公仔箱論壇正確做法>>
x/ z. ~, ?% D$ C1 c: btvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 www.tvboxnow.com, m, q% p! w2 k+ p% }
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錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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7 N7 g: b! k) u正確做法>> 公仔箱論壇 }6 B3 G. L' S% H5 `5 U
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 # S y4 D; W1 C- _) I
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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0 l1 C+ L0 R1 I& P2 E2 c% M; Hwww.tvboxnow.com你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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; `, B. f) X6 {/ L0 u8 u正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 a7 d D4 ?1 Z% z0 B6 Y
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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( \( h0 @2 S7 G+ P& J. F公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
2 g# y3 p8 J1 @2 k2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N6 J" _/ F1 ?0 Ctvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 / H- N3 L+ N$ K2 I/ M+ z. p; [
3 h" o: v$ V4 e4 A$ b, Y4 Y# Xwww.tvboxnow.com根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 + } U$ ?: s1 [, r: I/ `
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb& n4 q2 S Y9 i: `" i2 [4 R
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 www.tvboxnow.com+ ^! H7 O5 S6 `6 E3 Z# y4 r
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 公仔箱論壇 ^! {; n3 D4 |; q
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正確做法>> 4 j- `' {' D$ n8 h0 z+ n
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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5 @+ C2 l- U7 N6 ]& n3 Nwww.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb; d; w" X# N; Q: p3 N p
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 www.tvboxnow.com/ w5 F( z/ X6 \1 {2 u
2 o8 W3 [% H# Y5 F" k8 A! e正確做法>>
- i! a0 m/ U( h公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇" Z1 p4 P- J! q+ h, y
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
" v/ S& R2 r) N. C2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www.tvboxnow.com+ z+ _+ {! I& J, y+ h& j. t* Y" c
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 www.tvboxnow.com6 x8 s% _; E; Y+ {) v
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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; [& K/ r4 i8 h剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 + s, C) o' ?) ~, w _
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正確做法>>
4 t( t# h5 v! p2 O5 a6 `: vtvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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: s2 |8 ?0 e! _公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手
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1 d3 Q( O9 l8 A: E& W7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇% G; Y e$ C% V, K1 S5 D
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正確做法>>
7 ?7 J* {4 E- U' u; g) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
" ~0 Z) K+ h5 K4 g- Ztvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
2 p+ }* N! D, L( G2 j: d; z9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; | s; m( Y& Y1 q9 J
錯誤9 生熟食用相同器具
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! U/ n* `/ |& |2 atvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
7 m* t. D: n5 U, t) F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 a* N9 p9 h+ P! h
正確做法>>
$ {" |) e8 {3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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