北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。www.tvboxnow.com, F) O9 S4 M% C3 X7 @
* ] w# v% h+ K& Jwww.tvboxnow.com清洗後分裝：花椰菜 tvb now,tvbnow,bttvb. [' |6 w- \# ]; k1 W
: y3 G6 Y/ t5 Z& g& Etvb now,tvbnow,bttvb「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
6 d' Z0 Z% n; Y2 {9 w4 \& o9 L( S6 _
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
( L/ Q' G2 J4 ?7 `www.tvboxnow.com/ G" i; y4 u1 D1 ^5 ^7 s7 g
清洗花椰菜 8 m( h- P) M+ X9 r
5 g$ a/ K. X4 M3 d7 q7 ]/ M
步驟：% E: X3 }9 \9 W3 {7 `; u% I, ~
8 I! x) @% v$ G# j% t4 otvb now,tvbnow,bttvb- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
& T: G8 v* V) q- g; v1 c: s$ _& V# q切花椰菜
0 ^, C% n. h' C5 |
1 S' Q3 a5 x5 ^, j- Dwww.tvboxnow.com步驟：
3 w4 u ^, ]" p$ H v: p3 M" s3 D1 E- m0 h O
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
7 @5 b* o1 j R: f9 E& q) a8 t* m0 \陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。8 |% z9 T7 s8 x+ y/ P" z2 C6 E
公仔箱論壇 ]; K( p+ R0 ]% e
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 7 b5 C0 [8 G# F7 C
+ \2 l4 O! i; W4 F# ]陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 P6 ^% F' B* r' I' ?
( U% c: x. t8 [$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」7 T: {8 |- s5 D; S9 m1 G5 f
/ W, _8 W0 T% Z公仔箱論壇主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
: ^# V0 F, A0 @) u. s" V$ p8 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% t) T! t7 U: Y+ ~2 |4 n/ J3 b/ p
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉www.tvboxnow.com' n y2 E# P. [9 ~: G6 a/ q
! Y- O6 k2 H' m事前準備：
" D3 u4 c, r6 k) [& u+ y
1 h/ a& Z" X- @& @% Y- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
( [9 {6 Q7 n0 A步驟：" i4 S' p6 g6 `$ M
- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
! T: D4 d3 W4 l: }) [+ g/ g0 s公仔箱論壇許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 