Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* b/ A" y3 j6 y- K. ywww.tvboxnow.com見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
8 |1 g0 G) N$ U/ D }' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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( H# b0 A# z6 U# g! H7 J& z/ y直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ h9 z# A7 C& v
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
* z0 B6 c) ~! O" R" p5 xtvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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# h* [& l! J6 \ V/ Z b5 Etvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）7 p. w ^- t& U y* O, |9 d0 r
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W' W7 b* u" S! `% ?4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 Z* X6 K/ g/ Z' K4 K: w3 c4 k
6 j4 [' C0 A* U2 ^5 c5 ]www.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： # H% i5 P* Q( Z& C6 C
牛 油 50 克 公仔箱論壇4 I1 t7 q9 b# C" w7 Z% A3 h
麵 粉 50 克
+ ]7 E9 D0 y7 z' Z9 e* d1 _6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 膏 30 克 - o2 w7 Q+ ]+ f% U
雞 湯 500 克 * v4 F7 C! p$ e
罐 裝 番 茄 粒 50 克
' m) K( g3 _1 P0 \& T- O茄 汁 20 克
( n( X1 h$ |- j' F/ \% d8 r) N2 z公仔箱論壇汁 1 茶 匙 & V* c. E1 ]& s6 B3 G
美 極 醬 油 1 茶 匙
/ X3 c5 [7 e# o% pwww.tvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克
5 ?7 s7 j5 n3 T* `www.tvboxnow.com白 菌 （ 切 片 ） 100 克 www.tvboxnow.com+ {& e2 {( b1 m
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb' E/ L3 k+ B" z6 ^4 ^3 c5 w4 R3 ?: d
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- u* M$ X8 Z! t9 ?1 t6 J2. 炒 飯 ：
* J: f8 q1 _' A; o2 q B) Z白 飯 400 克
2 b1 n6 u! r8 u, n) a8 cwww.tvboxnow.com雞 蛋 2 隻
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4 _" X; N* V; I! d3. 炸 豬 排 ：
1 f8 ]2 }) Q2 x0 z. W6 T日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb# [& O9 M' l7 ]
麵 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C! T# Z$ G1 z8 b# l' a4 n& V
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇( E0 X) [5 h+ Y
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: m1 d$ q/ [/ e; ctvb now,tvbnow,bttvbSteps
/ x2 ], L2 N" Q2 s% V Utvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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# u& W9 P, d+ u: W I2 S7 w2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l' L: p* `8 C4 D* `
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。- T1 z) ^+ v8 |
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 x/ E% L% B( E* c5 n7 O! C
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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. i9 m, D/ { |6 S3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips6 G! {% _. q) e3 F/ }! o' N5 \
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 www.tvboxnow.com) f' a& Q2 @2 v+ N
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 x: t- E+ O1 q* M- D) s4 ]3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。. c* N( @! z4 Y8 B" s
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3 s6 ^! a8 P1 j# NAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 # ]7 |5 Z; M2 Q0 r7 p3 K5 w
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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