煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 8 E- V7 p" ^8 f: r$ }* j
$ L {, T6 f7 R$ R5 j周 永 華 師 傅公仔箱論壇5 r. u/ z% a0 _3 ^5 w' J
 公仔箱論壇1 A; P" Q# r, k1 z
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
# G) s3 F* L6 W! l itvb now,tvbnow,bttvb( b& C/ K0 I3 M+ k2 Y
; a+ m5 H( T' E( o3 M公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇9 c" F9 b& C" ]/ ^) O- S
0 i3 s5 M+ b$ P5 I/ p公仔箱論壇 公仔箱論壇: T$ }; {& T; m
味 道 ： 香 草 味 醒 神
) p' Z1 [. a- l, v公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ `7 |; u& T7 Q; ~ {+ J, z, t儲 存 ： 3 天
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& D1 y$ M3 n2 q+ ?www.tvboxnow.com材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
) r- I. y% l5 G$ ^, l2 R0 Dwww.tvboxnow.com
) L) N$ A# T9 z4 l6 K6 f) c做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
8 ]9 L8 l' z7 b' w. [0 M5 fwww.tvboxnow.com
& D$ R5 g' |- o* I* X- P) F1 S公仔箱論壇
1 B/ M" y! @( d" x3 Y黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* a9 S. u0 L4 u
$ P- A7 [2 a" B" u1 U公仔箱論壇
1 h, j& @$ \1 @www.tvboxnow.com味 道 ： 果 味 酸 甜
9 G0 @" `6 Q+ A- F/ X+ h1 G* U配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 M0 p$ i0 e, q8 \
儲 存 ： 2 天
/ e6 i, |( ~( y/ R* Z' x$ ?/ F! v" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! X I& L7 T7 w) t
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www.tvboxnow.com# h3 G | J3 X8 a
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。 d$ S9 e& ^$ w
公仔箱論壇2 s, u9 b* x, v9 q( P
www.tvboxnow.com8 K$ U- ^; w. P( z) }+ K( ~
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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8 P# q1 l$ Z0 ^3 P+ y公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 www.tvboxnow.com# e) j, l( i8 ^# Y) b
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
8 G, }; @3 W' w- V儲 存 ： 1 天
2 u* U* s. I. \4 N/ }3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a( T! `$ H" Z% \www.tvboxnow.com材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
( U; `( ]6 }: a: r# Y* u公仔箱論壇
0 s$ z- Y: r. E' b Z3 Q做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
: M, }7 H4 W2 m, A7 n+ Q) }. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e. @, ?& ~( E# U
' b9 K" g( b5 H薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）7 i3 ?4 t& ^/ j8 V
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味 道 ： 清  軟 滑 * W5 {- X+ S/ M5 y, A
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb' Y* I w% _4 |/ l4 L
儲 存 ： 2 天
$ l4 c" Q" |( ?* K2 M& {5 P4 u, Vwww.tvboxnow.com
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0 h& b4 I" _/ w3 }8 ]公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
- u3 Z" t6 P. y" f/ t) k3 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x# l: q' s8 m9 o# e' |# K
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
$ S: v' Q% j( z Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# u( k$ A3 j% ^* `
8 l3 h! [" ^& b茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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# O8 r) C# {3 ~- W8 S Atvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( x" t. ^( T8 E- e) C7 v
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 g3 x6 t1 X1 n# p
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇. ]: v P2 |" a- u! E+ A; Z3 l
; V4 m+ ?( [4 u& l' g0 y* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
' l( T0 J4 i6 ]( }+ k! O8 e% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F3 j* W2 h- @, Y) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: `9 q" \6 X. ?! v公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |, u, ^ X. e' l
公仔箱論壇" W+ d1 X& D' |- s c% ]
 公仔箱論壇' z& C- P+ C2 U5 L8 a& d, J" ]- Q
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ( q$ {$ l' B; O2 Q9 U; P a
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
j/ t# T1 B) M" L儲 存 ： 2 天 4 u2 y- i/ j6 A! O6 F. N
- V v, w3 l6 R ^& D2 swww.tvboxnow.com材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） - L' g8 R! c$ G; l
" ^' }' G4 \+ M8 D, M; rwww.tvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
& r, S3 K* n( v* ^公仔箱論壇0 b) k( D {) H+ j% l& ]" r6 j
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 & `0 q3 W* d+ ~/ {! D
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
9 a3 |/ l) |4 x1 a7 qtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i9 u0 f/ R0 S# Q
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 3 Y) d9 r( @; B2 H, L7 s% j
公仔箱論壇. ]# `% ^3 K; @6 ~4 _( R/ w) a+ K
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ f+ f; z) d- v) }4 L4 ?- P
( f7 z& t3 I: k9 G& k- ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n, O+ W% p4 ` ^$ g. h! y, r0 J3 l
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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2 a2 U/ b7 p; T# e0 z, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) k/ j/ {. d, c8 g# Z9 H* N
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb' z: ]7 O$ G- |6 b! q3 @4 S1 L
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
( N* _9 d0 f' r' O5 x& P, Z儲 存 ： 2 天
& f3 k; d$ q& P$ y' y: J, Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^) T( A3 _2 d2 v' ^
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇1 Z% h. O3 e7 O+ a
8 y4 t; l9 V$ y4 Jwww.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
0 U8 v6 [2 o9 h4 ]tvb now,tvbnow,bttvb |2 J- ~8 \; a# q2 f9 U
) Z' d; q5 h5 t8 V0 w公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）7 Y% ]$ C ]. f
3 H+ ]) e; L$ W! l, Y) b' j8 ^2 swww.tvboxnow.com
% X! K W" p0 K, M公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q! c( j/ Q6 o1 J$ @
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 www.tvboxnow.com8 L0 l* k; I8 H# R6 b& R
儲 存 ： 2 天
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! L i3 h" C" f3 V4 a5 b+ C. T. [- ~公仔箱論壇材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） ! i" W% i: m) `3 p; g
www.tvboxnow.com5 G8 l& h& x( ~' m5 E: m' R8 O1 b
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
% m# B) b5 J n* htvb now,tvbnow,bttvb; y# a1 e v% P- F$ M% m
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
, I- c' N0 r1 o/ | L公仔箱論壇www.tvboxnow.com4 c% X$ A% T1 j
" i0 o {! A. D2 I( E& t" s味 道 ： 野 菌 香 特 濃
. D' l! A; p" H+ ^& G& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 U" @; ]% Y& M5 ^8 O3 s
儲 存 ： 2 天
7 O0 N0 @. I2 [1 e+ \$ E2 F- N. l公仔箱論壇公仔箱論壇6 f8 [. |: d5 t6 F
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 7 U4 @. n% S: ]. Y, J1 E8 I
/ {4 d9 A: i0 H8 C公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
# |( I I \$ o# S0 `* @7 T6 Swww.tvboxnow.com
* H, Y `3 K& e/ x) ^" \公仔箱論壇
* _) _' x. D2 u. q公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄公仔箱論壇6 l. ^/ T: E" X5 b3 G
, b# }+ B j$ V& Dtvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min0 |& B3 |0 p3 g( ?1 B
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
/ w4 i* G x1 ^tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" R; q p$ I, C0 ~3 x
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。) D0 R/ Z% [3 p
% g0 k7 Y/ }3 D3 a% dwww.tvboxnow.com材 料
- m8 u) U% B4 ?& D. \tvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升www.tvboxnow.com0 q$ N- R! @; L* A+ ~8 I8 A
/ t. b& R/ Q2 |* \5 \/ fwww.tvboxnow.com做 法. w1 B' F) X+ k$ u( V
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb" s7 m% H5 w9 G! j4 G# K! w
- p$ p+ u8 r! a/ uwww.tvboxnow.com2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5 K* H0 c/ {+ f% n# A
3 h8 R% g1 g* E# x' A4 C% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
) X3 u/ O' |* G' e2 Mwww.tvboxnow.com' N- _4 N$ r7 X0 O% z4 g! X
+ Z8 |# ]) a9 }! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f% P* ]3 y* ^' d
: m1 X+ e) ^" |! I5 {$ g" p1 o( [貼 士 3 C' Z7 R1 f0 B q0 x4 v
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L; a U, f$ L$ o
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5 T8 ~* E+ A9 w( o- v. vtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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, G6 ]. ~4 B; ~3 y* [6 o; M/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C0 z. t& L2 g' L0hr 30min
1 R9 c8 t5 d5 n, J) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
% _# l1 ^7 Y2 P2 E公仔箱論壇$ u4 w' q+ n" e2 L: U0 h
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb, ]- A: L; t. H% D3 g6 v
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材 料公仔箱論壇' f" O- |/ q% g# K% @
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
. l$ d p1 _7 ^9 Y+ f0 \4 U& Ctvb now,tvbnow,bttvb4 h, [ ]$ L! I% S% {: V9 v( w( a
做 法公仔箱論壇 Z' S6 G% w! P5 V, R# E- ]" y
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 ( \6 Y: ?3 q: B8 L
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 $ ^$ a* w E1 ]* Z
: |! m& u6 Q6 m3 A1 y0 q公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
3 {6 U. c9 w+ R* t) e7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p" j1 F; ~% e2 k# wwww.tvboxnow.com5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。www.tvboxnow.com; s8 s% Y/ @5 X2 W
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( t% b. L, A1 d0 b1 O! f' S公仔箱論壇貼 士8 M3 {& Z! w7 l5 c* f0 m
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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