竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb& V" S L* O+ x4 z+ t5 ]
% e" f+ I6 D: t5 O# K% Jwww.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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6 o* N3 O4 Q% L1 N" J維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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1 I8 d, z- E6 z0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！ www.tvboxnow.com7 V* U8 ^' Z# v1 V" e1 {2 j
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4 N" p: W% J* ]tvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？
; m% p0 g) ?3 \! ?( n4 wtvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂3 k: b) G& G' \: R
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，% U9 M4 r, U3 U4 E+ K2 Y+ q
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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, e# s& M w7 W4 I5 T2 A; ]4 q; iQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇; L4 k) j6 k- o) T4 A- s
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。www.tvboxnow.com$ Y9 c7 `3 \- _
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Q：新鮮竹筍如何保存？ j) `# Z3 G( o5 l* k
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V9 N- Q1 ]+ _7 A9 v
/ I: W! e6 g: r2 Q; y1 e$ |tvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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% `% E8 k1 f. D" H$ {0 r報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。www.tvboxnow.com7 ~/ O7 O' e% o
5 t2 W! ~- F1 |- z pwww.tvboxnow.comQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
5 @# P Z& ^" F( {! Lwww.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇( z! \) [% F8 C9 ]2 [ h
8 U8 u+ k# y9 V1 h* w3 y) J1 J0 Q竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& z; b/ f* f+ Y& q8 C% E
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇. w0 ` T" @2 M
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
7 V! G% I0 k4 p8 p2 d# xtvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，www.tvboxnow.com) U& Q, k4 f4 a" \2 ~( b6 O
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。www.tvboxnow.com" r$ f0 `% d" {
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 R# t# ~, k0 x: e
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb* J$ j; V+ M8 o1 @5 R( X0 v' N
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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+ ?; V$ K3 e! I* R就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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