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鱼头1个（约500克）
# S! C; q9 w# N a }. R. C2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐1盒
j2 t) k) F' A; c! T! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇8朵
0 T1 n/ V3 T: [, [2 n# _0 B4 O大葱3段 6 n( }* V& q- i( T+ C
老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：& n* v" z5 }! h6 W# l3 B3 ?
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。) B- _$ v" z" ?1 d& o0 }" G
" n1 o) ^1 X" F Bwww.tvboxnow.com2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 E- m% v* R. }: S, \& g h2 h2 G
/ {/ S- b& d4 c& ^! _; z& t3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M' ?3 p5 t- a: `$ I# {- ?
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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V3 r+ i; \* `5 q" y: y U超级啰嗦：www.tvboxnow.com4 O8 F% l \8 `! l: y
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
/ [" C! G. B( T0 ? l" x7 [+ Jtvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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d- S l! x2 ^% W+ I) e2 _**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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