【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜. A% p" W: L' _0 N. o
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用料﹕公仔箱論壇! h. n" v! S5 T5 V
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M- z; M( O+ @9 ~ \8 R, N2 z; K5 R/ S
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)www.tvboxnow.com4 p. H2 d6 g3 d$ j8 ^; |
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。1 h7 w3 R/ H! V, Q/ y+ `
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
+ i9 C8 o9 X; r, e3 _: }$ u$ Y( g$ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 A; Q+ V+ T9 x: @% V
製作方法﹕
' H* V, c8 u3 V' g+ b( K2 |tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
5 J8 T2 B) f% Q+ g% B( N0 Pｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。0 U1 ^9 @/ ?2 S& L' i6 ~
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。公仔箱論壇2 d1 T% m2 g$ A, H3 |, F# X
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
7 d3 e8 ^, Q6 A, @, c待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B4 U9 H V1 _8 I0 f
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 `9 b i- |6 X公仔箱論壇魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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: |. M3 T/ x: U: F- ?% o/ Y* ywww.tvboxnow.com操作要領﹕
5 d1 Q1 v. m) x/ ^' H% Yａ﹒青魚片先打段後片成長方形。+ S8 J; l" a& @8 n
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。www.tvboxnow.com5 `6 v. r( P7 Q Q
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。3 _0 X, c5 n& B: b1 p6 y
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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