宮寶雞丁/ D8 l6 M) ^1 m8 k1 D0 v
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烹調方法﹕滑炒www.tvboxnow.com- N: }6 m1 }( d7 }9 T$ [
7 K& g( R& }# C, ~3 X用料﹕
6 w/ f& s% T# c) ?公仔箱論壇ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb% g- Z/ u6 l. n* x( T* n3 l. L' _
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C1 {+ F, [' `+ o3 B4 y4 A* ]9 M
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
7 M% ?6 @+ B* E' K+ l( ]tvb now,tvbnow,bttvb(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
6 K h+ \4 H K但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。) r, Y' P6 U Y8 v" k
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製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb h6 Y( v* U, S) L, j9 `* a
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
" @$ T* r3 R9 Q) W8 D公仔箱論壇ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
+ N/ ?4 V8 `: A; O, cｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
- Z* W2 A. F3 A8 ~www.tvboxnow.comｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
- I' q; ~! u, c- u; t7 Z9 c ttvb now,tvbnow,bttvb干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。公仔箱論壇! }5 v+ d- J2 u! V
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菜品標準﹕$ ]! H- T* H1 `( Z( E
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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* }) U; f5 T) g) T U: d% B% {操作要領﹕ ~) G* c$ t: D6 V" W' @2 _( s
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
6 D: s& d, G2 `# m/ j: x) j+ jtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。' A. m( b; z0 m# Y* G
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。+ _- F! Z8 Y' {+ e
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q8 G+ e) R* d% h: T
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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