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發表於 2021-2-21 09:45 PM
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[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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泰國2斤重香芋夠粉
8 M1 b/ n2 ^; @公仔箱論壇反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb# h j* k6 @, Z% j, ]4 ?
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。9 _- V' u* P N) y6 m0 S+ r9 d3 k
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不停翻拌均勻 剷至起沙tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 U6 A" i; s4 f5 n% c5 ^% K% @
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
7 l! Z) y6 N- w( }tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇! q* @4 u+ y! q$ {( Q3 x, F
反沙芋頭 $88/8件
& N: S! E+ O) t+ z" X+ ^' R# rwww.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓' t' c* r. a/ L5 D% t5 d: c
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇$ M8 g: W, V0 q M; Q% e: H
營業時間︰星期一至日11am-11pm
7 _9 Q) S w, r! p) S i電話︰2683 1678
: a$ d3 D, M! i6 B& M) Xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( y; j/ d( J% h" H
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a' R4 ~; D. u d9 a% U& U
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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8 E) E5 L5 K% n4 h6 ]www.tvboxnow.com煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇9 s( n; m/ y& v2 @6 R
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。www.tvboxnow.com, o\" z6 l: ?: ~! |3 v2 ?8 Z3 r
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。4 C\" ~; Y6 G* O, X5 e3 z
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