1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 H2 S* x0 ~, D! _, D" o/ E4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- A) p4 @! J3 L/ K3 w1 J
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m' Q ^' W# |: e M
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 8 \5 T5 [0 p, O a- Y
/ w8 H/ C! O) Q! g! R) R5 H$ e5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 A: ]' X) y3 `; `( Z
/ \0 j6 ?: Y9 I# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 & R( [+ Y- H# `+ Y/ r6 A
) F7 n% c7 Z- c7 J8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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3 r* \1 @8 L6 r ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 www.tvboxnow.com9 T9 W8 E& ]9 D7 l5 ~$ J# A
6 l. f, x7 ?8 ]9 Owww.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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7 o; P% [' U+ Y2 d5 h2 G: \11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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5 p+ U2 O# j: r* P2 @9 u1 ^; ]- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇1 t0 p0 U( Z8 p
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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0 h) R* f5 H a2 H9 Y+ otvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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2 U" \0 A W( O! y3 xtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 www.tvboxnow.com# D& X+ [2 l8 ]6 ]' X. g- Y
U9 k i) M: Q, L) q公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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" c- ~; h" d) X; t0 }. Mtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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$ v3 \% A" D+ E" d) Y5 i; ~22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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. O! V2 i3 Z6 Q, y; o/ x+ U7 ?23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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- P) C N$ Y- S: Z- _公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m7 w0 T# v2 h% R
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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' L3 B: x- s$ J* U, ?5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @8 J2 N$ c% y5 T4 [6 {- h
/ @ H/ K l7 t. N/ w: T* `tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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, n0 s+ L2 r4 L3 @9 h29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 www.tvboxnow.com4 I+ A: r" g& Y% j7 N: r
$ V5 D! ]$ c) T, N公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 x6 I, K3 n, J! \% Q4 ]) R
2 p3 O. S4 U& y5 ftvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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" d! @' K& S! x& D) g5 j/ K33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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# X0 H- O& B; ~# a8 X! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# e S' [: F. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W9 ^* s+ W0 D* e4 D1 h35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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( `. S0 |6 e* }& p- Z公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 公仔箱論壇8 C8 t6 ^, s+ _9 K# A
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 www.tvboxnow.com _! J& e0 w' u' d6 z* v( D
- v+ d1 b4 b$ H2 e' R39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q5 A4 ?: y @
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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4 {: A, r& r' hwww.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋。 ' S- ~8 {- b0 D7 U
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb: M: M& U# U, e7 _6 S+ h: W0 L0 [
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 0 U, p1 L6 j4 ]5 l. q8 E
4 d% H% ~ E" u# f0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 * l5 j- \& E a9 Y
% w' M9 i5 y etvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 . z4 p: v: j$ l* {( H
5 n9 H; i- ]- y' e* Stvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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8 J6 n2 R4 c. r* nwww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 G8 n, `* I1 L; Q
4 `% W+ [! n7 k9 K& ?! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇2 Z$ R, j/ ^2 s) k" d
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇* U4 F" U1 _& P, L, O. i; s! o
4 a" V6 V" W k: K& v1 ~2 @4 w1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 公仔箱論壇# W0 l; l' ~! X4 i5 p2 A7 @
& y4 l) K. d; N6 m- S4 n; P! y+ \tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @: E% a, G" G
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 公仔箱論壇- r$ ~% _+ J! z$ D: `5 e
( s6 O/ v' x& E9 V0 a( P7 Htvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 www.tvboxnow.com# z' h2 }* h( {! f( E( b
9 b" c) O8 T( d# M( p$ W3 v" U8 u公仔箱論壇58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 www.tvboxnow.com( e9 `/ w* F! r# X; M$ v$ N7 E
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 www.tvboxnow.com W/ F4 m4 u* Y
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇: ?0 f6 D a5 P2 j
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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5 G2 S$ B; P6 L62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 公仔箱論壇* w. }7 |, l; H" X9 e
" o% k8 ]4 b& p5 Z3 q! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 公仔箱論壇; d) y) C0 a, L- u! Q! D
6 r1 Y; D, Q( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 v- {! b a! H
; m% `' I, v, k* ^公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 * D' Y. W: x; T
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 www.tvboxnow.com* o, a) P' [0 @
1 u0 p$ D2 r4 o/ C5 k0 I$ `69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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- R/ q+ ?- @- T3 T4 s" Uwww.tvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 $ g, V( A# u+ r4 t5 s4 H# {0 w
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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