11)福建－－香露全雞
$ I# F( d c: s7 H% v6 g. ^原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 K7 u0 C/ F. X9 K
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
# r. `) i8 k3 x1 B7 Z! i9 ]製法︰ www.tvboxnow.com I7 y- [8 s5 E' B1 S
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 9 ?/ K) b1 W5 ]# R( {/ B8 x3 j7 Z5 {
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
% J* R' w9 a0 e4 Z D) F: ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& d8 O+ Q* Y; a0 I F% b& p# O6 ]7 D9 Y' @
12)廣東－－千島汁雞球 公仔箱論壇5 H0 G3 b$ b! d _, J) t6 Y' T
原料︰
3 r Y7 ?% B! Stvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb" P6 u9 Q `, P. ^- Q% t8 a4 E
製法︰
/ I- H3 }9 m1 M/ a4 Ywww.tvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
5 R& B1 L: |# \; i* y1 E2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; ' g6 n0 R" c* J
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
. h B: u6 N- P: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 }4 f) o4 B+ {! D' j
13)四川－－棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb' J- U4 ~5 n$ ~
原料 ︰8 h; l% ^0 I' z- O2 _0 h
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 f$ ?5 I% F+ X3 I% ?3 r
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z& |* j7 |, G/ i3 N7 i
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
# Z0 ?# k+ B' I- A2 K5 C: \公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www.tvboxnow.com7 b( @- j, \' R9 k0 Q4 A, r( e
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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$ Q8 a* p1 w: ^8 @+ r# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞
; G$ n* @) q: D) @0 [8 S原料︰
- | e7 O" v2 O/ qwww.tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J* {6 X# l0 x5 `
製法︰
4 S# l) `% X/ [$ m. L6 Z$ ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m! y3 h' k. ~3 T
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
7 g( A6 ]7 j) R* U（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
& S1 h1 Q/ z+ C% ]/ ctvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇) B& K; A2 i0 p4 H
$ r' m- @/ c& b# Stvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
7 z+ W' L4 }( e% U, H% J8 ^0 `原料︰tvb now,tvbnow,bttvb4 n. I! W# }8 o# z7 \3 j/ e3 g2 [
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
4 j" L+ B. \/ P+ H3 b; i) I! m. { \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ % B' `% a8 g: ^( Y3 }3 T g
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
% S# _; X3 k3 q, R8 h. d1 _公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
8 m: |: c/ m/ `$ U! }4 |（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* ^4 ~% x7 b, Z/ z6 [2 T& T6 [
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 n( @/ {+ G* r
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 ) d9 V: E! v3 l
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16)棒棒雞
( X+ B; I" s a1 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
# k9 s2 Y7 q$ Z& H& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
) G# [6 s' Q3 n8 d0 k( @www.tvboxnow.com調料︰
5 P; _6 Y3 i7 mwww.tvboxnow.com蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ' ]0 e$ W0 v$ | }; {1 G
作法︰
# e9 \) N0 N" f/ _1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
5 _$ ?) k9 h! y0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \4 v/ m: j6 N$ G+ q17)金華玉樹雞
5 Q& r5 y7 U! [www.tvboxnow.com三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 D2 Z! m& f, }/ V
8 f* E' Y$ ?0 P, ^公仔箱論壇18)干烤雞塊
3 _0 ? O* ?" u8 u' N K8 Y原料︰
, w% j, `% |" I0 S* p2 w0 G帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& d3 e5 _! p0 e' o
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 B' L1 [: {2 A
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
' Q' j4 |8 J. N; A' K x' B公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
2 |( e* D% q' v$ d; ]( ~3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。www.tvboxnow.com# j- u, o. C' J
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19)宮保雞丁
8 e$ ?# w) J( G8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰+ t3 r2 W4 n7 X$ R% e& e: x
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
( L5 C5 k( n5 e製法︰0 B# }2 o: Y" {8 j
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 www.tvboxnow.com [9 Q4 [7 g4 `3 s" S* V
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇3 A# t0 A0 \- S; z1 o
要點︰3 _" a! x- d2 a$ z# L
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
. _! H4 C _) n" N- u; q原料︰
3 `# n6 j. S& A. A% s6 c+ v R- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www.tvboxnow.com. b H- I p$ [. d" H) E
調味︰
; A) r _. d4 n紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ! a9 Z9 Q& z9 z# j
製法︰
) q, K0 Y% h) M9 a* J& o（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
$ k, d! H4 w u5 R2 Y. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" y* X8 n3 E5 ?; Vtvb now,tvbnow,bttvb特點︰公仔箱論壇8 S9 t) o8 f+ f, g6 @( x
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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