31)奶油烙雞片
* D2 K" {9 W0 g( ? U* f原料︰
1 N/ e9 [6 E+ t" t* [% a公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ( H. D0 i9 F, d' x
製法︰
: m, R g& p r( f d4 y1.雞肉切片； ' }. T" j& j4 S
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
]5 }* t; ]7 |0 ]- \) \! j3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 www.tvboxnow.com% X6 x6 `$ N# b( t4 L$ I4 L
烤箱溫度︰200℃ $ m' {5 Z/ G0 Y' R/ Q& T" D
4 r1 u# z2 r# a- y# Q/ _: rtvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞
; Q' E1 e" Z& \1 {* O% swww.tvboxnow.com原料︰3 @' D% ~# j. g
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] www.tvboxnow.com) t+ ]. r& Y, b/ t& a: P
製法︰
+ O7 S/ J% ]! L, Dwww.tvboxnow.com1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2 u: i' q# q0 t4 T8 u2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
, l' T/ G9 V& Z# c# q/ K" P7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 d" C+ y; P" P
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N2 p$ F# I9 k) q! X( ^! x
( H2 p) d; S+ z/ K" Mtvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
, ]' ]& E& m& t8 X8 L3 X原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ l5 F; S6 l
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @ K8 G) \; K, I$ l/ D e
製法︰
7 [. l& O* j6 D4 ~' F# x1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
! R4 b- n5 h% G) Lwww.tvboxnow.com2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb( S- M9 I: p" T: i
要點︰
2 K9 S) _. e; q: Cwww.tvboxnow.com炒時火要旺一些。 www.tvboxnow.com( q ^# _% C) }8 w
www.tvboxnow.com# ?. ]7 S9 j/ b& L& Z5 G$ _% f
34)炒雞丁 www.tvboxnow.com) y- X, ?9 y5 f% L0 U& q
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( a( ^* E7 x1 z; e3 w
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
3 B7 O- o. f# M( w製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e2 r, H! Q0 M1 k" J% t L2 Y
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
3 _7 K/ |: P; Twww.tvboxnow.com2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇6 Q, N% X$ {4 E: g( q- Z
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
" V: ?: J3 _0 F n: etvb now,tvbnow,bttvb要點︰. l1 k: [5 e+ S3 J8 n
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w! R( u; ~7 W- y' ~1 p. ?+ j* c. e
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35)炒雞雜 公仔箱論壇 s- a! s/ a- k: N% }
原料︰
+ z. I8 i3 E' k2 {& N/ \公仔箱論壇雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ q* ~( y9 y/ q8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ ^5 p. m. {" o8 H$ N7 |
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
, D/ c6 Y) J+ [1 M: T9 m4 c公仔箱論壇2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
! {) ^! j8 E2 a, f公仔箱論壇要點︰
# b* |& y& |' z3 B( H9 j芹菜不宜炒得太熟。
" z. N1 w+ g3 L) v) b F$ L; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e7 c1 y$ r+ z3 D6 u% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 公仔箱論壇: k: s1 H/ p2 F* `' E6 C( O
原料︰
' H# P4 [, {( C1 ~嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 / y9 z ]+ W$ Z/ a' G x
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb' U( b, W8 ~% O* }. i! k
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb# R- C; L ~8 t
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 " i% O7 D. p- X. ]
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇" n: z+ X D5 M6 l0 a
特點︰
& e* i3 A5 F) r8 n6 r公仔箱論壇色澤清淡，鮮香滑口。
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! H/ d. d# P; Z& q37)蛋白雞片
2 Q! K1 Y- X( _" L- l( M原料︰
$ j7 T7 x% R$ a, n9 `3 A: l雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K+ p* M D4 |9 t; |+ H
製法︰公仔箱論壇1 B$ n5 X$ |' @! y* F
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
5 Y# n; v# `. e, n3 j8 n& ~0 ^公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。% K |, G3 b0 e/ G! N
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P% r, H9 I6 S9 Y4 k0 n+ w$ O
水澱粉勾芡一定要薄一些。 , |* R; Z1 z4 I7 }
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38)粉皮拌雞絲
' C7 u3 S6 o- Utvb now,tvbnow,bttvb原料︰# s- M9 R$ ]4 b; Z6 X+ R
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www.tvboxnow.com- T& i% ]- j+ m: A$ `" \7 v+ i& C+ q, I
製法︰
! @& ~9 o: W8 ~1 ~tvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% a2 \4 w8 c) x' S& y6 c0 t
要點︰公仔箱論壇3 S+ I7 s8 J0 ?. y
雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 T, l4 X; I# [& f) W% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H# W# ~8 G; a0 T4 B+ M39)芙蓉雞
G0 q% }+ H% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
' p2 r5 ^5 i N' `* t8 }$ G1 C/ D, U公仔箱論壇
5 E" g: h, |. Q( kwww.tvboxnow.com40)芙蓉素雞片
1 H6 K' s, l: \7 A) Q$ H原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ k5 [0 F, x5 q% z
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 ; {. p* f# b! q/ f; N& V
製法︰
# ~8 z" J2 I' P% u$ ~1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。, @" b( Z( A; E1 ~
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ! `8 l! x, Q1 c5 T8 O0 S/ h
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ h8 |2 {& ]; B3 g: W1 T6 ~
要點︰) l4 _4 } ?9 L3 t
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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