西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
( x% j* F. r. j3 e' j1 T! Ltvb now,tvbnow,bttvb
( Y7 _" M0 |2 E3 }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
4 h L' F# [ k5 S6 P# Ftvb now,tvbnow,bttvb% u" S) B; Y# L& Y* J6 c$ B
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。公仔箱論壇( G9 u; r2 q2 ? |4 f& {% t2 n
公仔箱論壇8 ?: p& V6 c" W1 B; J$ q
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。公仔箱論壇; K- Z" I8 E0 a: ^
www.tvboxnow.com( r( @/ n9 h- r1 [. g% O# H! }. L
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
# H$ T# M& a: [3 ?. m1 B
0 M3 t1 p1 u( a) o& U- a% ~, v# S如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
$ D% }3 O- B' K! x4 Y3 {公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
* S' A$ w! \. x( f7 |3 I4 A1 W zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i! ^) `8 Y* A; ]$ N) V7 n) atvb now,tvbnow,bttvb
6 v. U" g/ q$ B; W/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg)
) F. }) h0 \! k# \2 P$ R( D; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d* o3 Y! b v1 d8 x) z& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [+ E2 g# ^) _5 s$ C6 F& @" S4 S. m
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @8 @) I# T/ K% f
1 M0 N K! N0 K! _' b
9 W) D. L1 \3 T9 otvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg) 8 @4 @" n! Y1 P
公仔箱論壇1 O3 i8 r ]4 V/ J- p" K
2 j1 N& s( y4 @( J8 B6 I/ W公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg) www.tvboxnow.com: C( `( M5 o0 v5 h
tvb now,tvbnow,bttvb) d) g o. B9 W. T, c" K
0 f* Z6 Z4 l& d. g d
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg)
4 @, f8 z6 [; q( _& r! R, Ltvb now,tvbnow,bttvb0 @# `1 ]3 q. F' B
/ O' R; }, v5 ?5 x9 v9 {+ i
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |
發表於 2021-5-16 08:11 PM
| 