今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！) h, c) @0 Q( v& ~
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! h2 ~. k0 p# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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+ |. q8 L7 M e) J6 J- t, P材料：(7吋方形模)
9 L1 j S5 x- w) `: M9 F- x/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
6 S' E- h \/ {$ r0 E5 I1 K1 Y2 a+ P魚膠粉20克公仔箱論壇( r: w; @, z8 Y0 k
白砂糖130克
- z& ~! W z+ Nb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y, a; q4 {) C
c) 濃椰漿300克 (室溫)
# r; r4 }; ~5 v) Rtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
( b9 |: k3 `: n( Ftvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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+ ? I) c* V) K$ F做法：www.tvboxnow.com a' X- e0 u) i- |
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。" k3 j K+ I3 b
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。2 `9 p+ X2 A; f# |4 M
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。' [/ b5 I) K$ s+ l" y! Z5 W! f9 v
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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* m! h- N0 O" }' \溫馨提示：
; j# t4 a" i7 `: n! ^6 y( jtvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。- m& _) U: u1 Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。/ a( n. Q4 Z1 ?, @" H4 N8 ^* ?
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
7 {6 F* p, C0 W4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。www.tvboxnow.com, M( P( Z6 s" l# F3 @
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com; H2 C) z& D( o
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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