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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！+ d0 S- K9 w! c) t; U) z* ^

# u9 R6 E3 V6 m2 O, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！www.tvboxnow.com, A3 I8 y: r  @+ b

( L- ]2 k) B9 ]. R3 Ftvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb0 G" {, @- h) U, |: m! ?+ G" j

& M: E6 _* T# x  B材料：(7吋方形模)
6 O1 d' Z$ v$ i. U: V$ d) _公仔箱論壇a) 清水250克
$ O8 N- p4 u9 Y1 j魚膠粉20克
1 J$ n+ g+ G: ^( V* b白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h0 A. J0 j% r1 H4 e$ Z3 O
b) 蛋白90克 (3隻)
. V4 _& d/ u4 i; s, |3 Ec) 濃椰漿300克 (室溫)4 Z# W# u8 e2 h3 _
d) 冰粒150克
$ _- o5 @- o3 o8 W# Z) L0 l2 E( Etvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
7 B* \; J0 i) K& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w/ `" p! e% n6 ?1 H; Gwww.tvboxnow.com做法：
* r1 l' N( T* k' |( }: jwww.tvboxnow.com1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇1 ~8 Y+ d. f/ U( ?
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 w. {' b8 H7 X
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。* k) [: Q0 _- t4 A+ o2 I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www.tvboxnow.com) O8 P2 z) T" ?
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溫馨提示：8 c  {! |: R% b4 Z! P6 _; a, [
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www.tvboxnow.com1 J: X$ c) {7 p* T, E* G6 X& I4 J
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% S5 C/ K' Q& z) Q' T2 I3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。www.tvboxnow.com. L7 T) l* J% Y' m
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。( ]- p' y  R+ k/ w1 g
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j6 ?3 J6 b! r5 w0 p
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇( |9 m- a, N/ ]. X# p" |
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