踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb: g# Q8 M" Q* H- a9 y" ]
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蛋糕材料：(7吋)
$ L, W* W; k/ s- u( o9 s7 Ewww.tvboxnow.coma)蛋黃 70克
; ]; X, q- b# u1 Gwww.tvboxnow.com細砂糖30克
9 B( s! l; d" [! ]4 A鹽 少許
0 A5 E- n( q8 ~3 m9 r' Q' owww.tvboxnow.com米糠油40克www.tvboxnow.com1 q: y, y9 `- k9 h" m1 `
雲呢拿香油2克
$ Y$ }$ v9 v0 Y) V+ btvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
o& m) U) e" \# c1 |# `b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 Z" ^% d1 Y, j7 h% A) v
c)蛋白130克www.tvboxnow.com0 Q( z5 V8 Q% p5 g$ P% `3 s& k. L
砂糖60克
7 s$ X+ S$ M) x* C; L% o& s" f( g8 `註：a和c合共4隻大雞蛋
1 o* L" J2 `: m1 T* S( u公仔箱論壇公仔箱論壇* }; H6 i1 j8 V4 G% ~* I
裝飾材料：
+ I5 j1 P. i0 K2 wwww.tvboxnow.com淡忌廉 250克
+ L8 u" H' _8 O. j; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
- I7 D# `) P4 Z9 M/ Y; p* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
: C0 X F; n/ e, M5 _公仔箱論壇水 20克www.tvboxnow.com0 S2 Z+ T) ]7 |2 O4 f2 p
士多啤梨、藍莓 適量
$ p6 E) V X4 o$ A3 I! a9 V香草 適量公仔箱論壇! ^9 C1 V; K* V) E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤+ \' M2 w e' r
* d9 ~! s7 h' i8 }% u- S公仔箱論壇預備工作：
' }5 M2 T7 I3 l2 S; M1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
/ E9 ]2 B w- S+ b% X& P公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^7 _! _8 q* l4 h" }; C
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：: X; I: j+ e: p0 I- n8 Q
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。# E+ ?9 i7 d9 Q/ ]! x2 V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www.tvboxnow.com6 C U3 T+ T8 O7 F" ?) \" [
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
, R2 K) k' u* e2 N" N公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。' [, e0 Q; q5 O: h
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 F; C9 w6 L- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：( Q+ z. H6 Y0 u
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
( [! l: l9 X* n! hwww.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3 R. `: z, s/ m3 }2 U: d3 ktvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。3 r1 T/ N+ l4 {4 i
X8 S: x0 g7 B/ ptvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
3 {2 O Q5 r; w# t; U% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
" v2 a+ I% ~* y9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ j, ?/ H9 _& \0 Ewww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
: K5 q* b! w) e5 \8 a# c6 n: D使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb+ @- D6 c8 _0 ~4 p% T5 F4 v @
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com, {8 J5 W( W) u- ?4 a5 h
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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