踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
! t. p1 f9 b) ^& t5 V2 ?6 j$ ~! y
/ F1 j# ^* h1 K/ P/ B/ Y' L- uwww.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y! A0 ~; G2 r2 m
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d7 J) J$ ~+ @- r
細砂糖30克
4 o* |. H6 [5 C1 H) H' d公仔箱論壇鹽 少許0 l M; s' F2 m
米糠油40克
! f" Q* h, c& m( P1 i6 ^tvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
6 S/ T1 r! {1 B+ o9 [% A" M5 Y' e公仔箱論壇溫熱牛奶 60克+ S' g- u& W9 N0 \) c6 ^* B( h7 q
b)低筋麵粉85克9 `$ I8 R# N3 K* Q
c)蛋白130克
7 _* U4 E* e9 w4 w7 A3 N0 y: E砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F4 U* h3 A" d; p8 L/ g m
註：a和c合共4隻大雞蛋
4 r' p& q* K# p0 c公仔箱論壇
- K. H& Q1 K4 r* X a! S9 ntvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：9 I$ B. p( b6 k/ r
淡忌廉 250克
4 @. M& R3 u6 J/ E, v+ e砂糖 25克www.tvboxnow.com/ I3 r6 J0 Z; m% a% ^7 h2 S
魚膠粉 4克www.tvboxnow.com) k3 `, a& e: X7 D F1 [
水 20克www.tvboxnow.com2 ^0 m. Q% g5 _1 L' r1 d4 |
士多啤梨、藍莓 適量
7 W; E {/ w- y" V0 I8 F* C5 C# o7 r5 Z香草 適量
r: G# Z: _% r) j9 H, W用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
& z* |9 a8 U+ M5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" S% o; ^) m6 S# a: b4 I j+ N
預備工作：
, x N. _- _, a7 q1 w$ b- }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
9 s- P" o' _: ?! M1 ?7 qwww.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
^& ?3 c2 W7 Q0 b' {6 f7 G3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
* P u' a$ i4 Y) I& n& @
2 e2 H# N4 L* }3 c: z" O( Q蛋糕做法：6 [7 c- `+ B6 K+ W% T& E
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
$ X, @7 X& F1 K4 @1 W( stvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [3 _4 `) O+ K5 V' [9 x P( C
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- C+ v6 y4 Y! A: L/ a: {
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。www.tvboxnow.com& t3 ~2 ]0 k* o" P
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www.tvboxnow.com8 a( w/ Z1 z$ O1 I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 [- |% U/ \. ^ u! _' p* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com- u! E0 x8 N9 @
裝飾做法：公仔箱論壇 X8 S% _5 x& u8 f* C2 f8 ]3 i
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?' i5 y6 O& }+ D/ r
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
/ @" G) M) i1 D, v/ _3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。1 q! C, K7 O% J# [3 H# W+ b
; Y1 m" H2 w# K$ zwww.tvboxnow.com溫馨提示：
) M5 [& p. B X" Iwww.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
6 q7 U+ [' R5 |( O1 X2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
\( [) D' ~. I5 swww.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 x' s% n7 c P' Q. u0 Awww.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. Y! X2 m, i# c) A
示範：Cannes Cheung
7 ]1 B- j, B7 |* M5 Z" T" H攝影：關永浩、潘志聰
! O3 I# O2 v# `0 Ztvb now,tvbnow,bttvb- } e! q: R z# }
. [* N4 s& |3 n2 Cwww.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7FOXOA7SLVEDPCT7XDTPH6ZGEE.jpg)
% e: O1 r8 U. `$ uwww.tvboxnow.com( v% @" s: Z3 V/ P C
tvb now,tvbnow,bttvb# v1 g5 N7 n4 T. O3 O
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D74RPUNIB5FH3HWPU4YL3UUXGI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb( g; `7 Q& F& F8 I) G5 h, k7 u
www.tvboxnow.com/ ?! v( p7 a3 K& N6 g
! Z/ d& w5 q* f' P( E; K$ Swww.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BZ5UN2AP4ZHUBH5WKF5RWNVRZI.jpg)
$ Y; _, S% S" `* s- J$ F: g4 W+ e6 y% V/ Z8 n
' O" B7 q7 Z9 L. U5 F" e
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XKNYWDFD6NB4ZC3ERCPOFF2I5A.jpg)
; M' A- ^ ^; jtvb now,tvbnow,bttvb
9 ~* c T2 i+ M x. L1 |& u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 M) ?: F: R- K$ j
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6LC7AFLA2RCS7O5Y3SEKY7P5NE.jpg)
2 L7 i) w$ D G1 p! F- O) z1 V
* { V9 v9 ?* v. {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M) F5 g8 k, l7 h# D* ~+ g, e
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EJ5QNX26DFHY3GONCIBGCGJRDM.jpg)
2 T; @8 _! O! N; x+ utvb now,tvbnow,bttvb
5 X- J' {( v0 L* _ |6 `7 k! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L! V1 s) E5 u. Otvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TL4HT6LT4FAOTPX5LFTMA6BMEM.jpg)
* {0 e- o$ l3 f5 k' Mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇6 Q) {. l2 {7 N w0 k/ x4 h2 r
公仔箱論壇) c+ Q- x/ j; U5 T$ F! q+ h8 \- ?% h
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YFRHJX74ZBA3HD627G5RVPOE4.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb, _6 N- w0 ]1 |4 I( L9 a. Q9 V
$ k1 F; y; z7 ?; w5 V Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ v0 w+ Q ~" X e- U8 }2 t$ F; vtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B56INOXUTRDRJK2ASSSCNLG624.jpg) 公仔箱論壇" x' P8 r0 b3 ?: Z0 P& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y' p% F! z: D0 c" y
- O6 Y1 K7 @0 S* Y/ {1 Q1 D1 K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PLWHMJYAMFENXCYEMJQKMGB7NM.jpg)
E& F+ b8 m( L, b+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @6 K' r* ~; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& n; { E) Q$ P4 }0 `9 B
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KZFPBR2I55HDPG3NGWB4SMWUJA.jpg)
3 p& W+ Q1 k) ?' {% E2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [+ a' t! C7 k
- i# t0 y' g% h7 ~ q2 f5 ~1 Atvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5B6AIBHODJDFJEACXYKIFLKIBQ.jpg)
: Z9 ?3 I) S, a Uwww.tvboxnow.com
# s2 L1 \5 R1 B) X1 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~3 T, A$ B4 v' s+ ]
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UX55COF725A4RHS33SVFPNEPZA.jpg) 公仔箱論壇8 e' G/ |( c3 k0 n$ m$ g
) l, C6 ?+ S( v$ ~6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 Z8 o9 V+ s" ^6 u- @
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7IM3GDMX3JF7HKWEEMCSORQHFA.jpg)
( r7 v1 D5 R) U3 \www.tvboxnow.com
" J4 ?' @; z( R# Q8 h
}' ~% ^$ z5 D1 K$ @; u1 z/ Z2 C/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KNEXYUZ73FBPNNXDOOUHJP4IRM.jpg) |
發表於 2021-5-24 12:03 AM
| 