首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇( M7 u! j7 P7 T1 l" G: z. p& d
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。' ^ G/ |+ E( z$ |$ d8 N, p
* e+ Y% l% w& K' Q! {公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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# ~" z9 R" U' p$ s公仔箱論壇材料：公仔箱論壇# @- u: G0 w+ u% e- x0 H2 P1 o% T# G
豬肉碎1碗
- l0 o4 m9 a7 _. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮公仔箱論壇8 E. F" o5 X0 c% E* `
泰國紫乾葱頭1個www.tvboxnow.com# P5 O3 M$ L* ~
青檸汁1湯匙
8 n1 d* n3 [7 ]# {鹽、糖、辣椒粉適量
: b. J# ]/ l' J1 E& Q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵9 F1 v$ Y" r4 g8 ?2 j! A
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做法
: ^8 \8 C3 ?% z& d. ywww.tvboxnow.com1.燒紅鑊爆香乾葱頭6 }/ K ~) W9 f/ A
2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb7 X% \' t4 ?; O+ E/ o
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味www.tvboxnow.com5 W& {- ~% J- m% p" J8 M
4.加泰國芫荽炒勻
! \8 V7 s2 G" i! t* B5 Y0 `8 |5 `/ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水
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示範：Son姐
; N, w& [$ h; ]$ N+ ]) J7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb h( X( ~% Y/ d) |% K
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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