曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com" R+ R5 G6 S. u/ q1 i; X
% t& B0 g3 b1 l7 q# Y公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www.tvboxnow.com* `3 S& x+ c" P7 U
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材料：(8-10個)www.tvboxnow.com" [ y3 j5 S2 ^: {, @
粘米粉 200克
' s% N( r! V2 u* g清水 240克/ u( a$ [5 a; F% l; P
增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com* S( M' Z! H) M% B: Z2 ]
砂糖 50克
y0 }( t9 n2 ~: ]" N4 D3 r清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量7 g) ~' [% D$ u7 E
(參考傳統紅豆糕食譜)1 O1 Z- I* q5 h4 }+ T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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+ p9 q* S' N E, D: ?+ Stvb now,tvbnow,bttvb做法：www.tvboxnow.com/ |' }. _- v1 G; P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇( _9 V) c( p, v7 o* e9 S# l' l
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ D z7 h. u" y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
$ h7 W8 X; ~2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* u$ M# I! ^! m6 b, H5 n9 X0 k( Vwww.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果 E) p3 |0 D2 a, S
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇( U4 D! A7 x# j! O( I2 _; O5 g
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
i8 [% b+ n7 L1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" [8 S+ g! B* O糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 p4 q4 i. s" m/ p- _- L糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
Q1 g$ t. E# @2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; j4 L4 z% w8 a2 \9 v3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 {' p; n- G4 i5 B7 |: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
^: b/ c' R+ |& Kwww.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯5 f4 u4 z, ~! K
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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