曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www.tvboxnow.com! Z& t/ A1 s( O5 Q, v& }
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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2 V8 E; F9 {. I S綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b7 c" w: e Z
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材料：(8-10個)
# \* h" i* |% T6 q" [' q粘米粉 200克' b& _5 N; U" F5 l! J% ~7 A
清水 240克( A! U( t3 M9 H/ Y+ p" s1 E
增城蔗糖 120克www.tvboxnow.com: y5 \7 Q# T4 v" D G
砂糖 50克1 X' o& U5 p5 ]! }
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb. h& ^% ]1 A/ r4 K' \( W6 `3 Y
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb+ q) H- Z! C! J6 u5 Q2 ^6 h
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：www.tvboxnow.com5 \8 ]* o! K A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇5 P+ F3 Z; P% a8 a4 v% K2 D& Q! n% Q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 q0 i6 b# G, J1 E h
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 L. ?( Y; V# k5 k
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ H! a* f o. x
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( g8 \; q* v% C# \: s7 z: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( V1 p6 y# I4 ~/ C1 y3 t+ Jwww.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
- f! ^7 z: N0 J/ _% N3 \www.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 e; E; C8 ]# Z [) ], J) Nwww.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" V7 F3 H$ t9 p3 G公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。) p0 n6 `, i3 H/ t) b
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; g# Q( ^# G# p2 g, k9 Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www.tvboxnow.com' |$ [% z" _) R8 P a
示範：Cannes Cheung
! x, f! b& T1 I6 W0 g0 |. t- a8 t攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇 d2 ], i0 e5 @2 p$ @
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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