曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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' Z) h9 p& Y# `$ f* Y, ytvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
" I' F& v$ a! C! t7 m; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
3 w2 i. Z' F6 F6 z清水 240克
$ \. I( a# K& D b9 c2 b增城蔗糖 120克
* H" u. \+ V/ G8 H- Z: \砂糖 50克公仔箱論壇& R `$ ^: ?; m
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ k3 l0 m% E
(參考傳統紅豆糕食譜)
# O3 k& u" s- g: e9 H$ v工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋4 j) C# @1 {1 U) P( ]
3 o- h6 G2 }0 q: t$ g' L, \www.tvboxnow.com做法：www.tvboxnow.com, @$ X( q8 D' i
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇' y& ~! A" h0 a/ i2 X1 P- c5 [
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5 w0 i3 k& ~( `3 V
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb ?0 |/ |: x- f' T
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ _' j- |3 x) x, R- Wtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果, U: ?) a9 _( o3 ]) g; f$ o
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www.tvboxnow.com/ D% Q5 @& t3 u& Y. K
賞味期：室溫1天內www.tvboxnow.com s; t) p% F& u
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溫馨提示：www.tvboxnow.com. j h4 W7 ~- g2 ^( ~) m
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ p9 f. M5 j' ^' M糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
9 g! P, P& J. A8 w' [www.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 u" J+ r2 q0 t' j4 n. i
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
) C% r0 _$ K; n: |, k5 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇- a4 F3 A3 U( w6 g$ G
示範：Cannes Cheungwww.tvboxnow.com& ?" k. u" R% r* M" Y5 C
攝影：潘志聰、馮嘉雯% e, `' s. d% l: C5 d' @8 G8 H
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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