曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇/ O1 A, r/ o4 A( }9 V! J( u+ W
8 e$ d7 X* [# ]$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇4 O- A4 h; \" Z# L3 R
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U. ~7 x2 a0 X: T
& J; G! X7 H4 X" ^www.tvboxnow.com材料：(8-10個)
$ }+ `# z7 X2 `* H粘米粉 200克
+ ^9 C* @+ r! y6 {6 M* `+ p清水 240克3 o. N) | D5 ?+ T
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N" G7 B. l5 Y0 L
砂糖 50克公仔箱論壇0 j/ J# I" c8 [) D1 }/ {
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量( H% `3 C4 a# C" A0 F' v- @& ~
(參考傳統紅豆糕食譜)2 K: z/ q6 _1 J
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
1 [" s8 z- V4 H# ]' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O$ g- L+ x" J: l
做法：公仔箱論壇( m' q1 f4 G2 m6 h6 ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
4 A3 x$ ~" t) f+ Z公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。6 r; g9 H- T2 A A6 g7 r+ A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T4 m7 O) v* U/ V8 J `
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5 c r6 n+ d' c: G
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www.tvboxnow.com1 U" E, F! y6 x( n
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 A- _ k& b2 s. g
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 |' R; @0 P' n$ O, |
, u ?/ I. _! W6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
5 o9 a+ x5 d+ y( M# F/ t) y8 F' J公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇7 P$ a) u* N$ {7 ^- V, u! N5 p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 b) q( w- A2 t" ^8 d! }) B+ l3 ttvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* o1 a* a: D# [# s5 L2 Q1 Y. E2 h公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 [: ~5 o; P2 k# S9 N: x1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ z$ N) _' h: f) k: N
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- Y1 o5 t% K' e( y
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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