曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 P4 \0 W0 F A
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
' C% F! [" A, [8 w( ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }1 y; @! V R
材料：(8-10個)
+ p4 j2 A: k4 Q# f& Y$ s) d5 z) pwww.tvboxnow.com粘米粉 200克4 T$ ?2 W* M5 b* Q
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 [; c. ?; ]
增城蔗糖 120克
6 F1 b* m+ f: ~ D9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
. C$ S7 H+ {" L3 d" N公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
# h6 F2 Q4 M; C2 g% p" W公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)3 @9 _1 W& t" F$ a" m" s1 M F
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A* g7 `5 x1 a# [& D% [
) P* G ^; G$ m, [& n& h, C8 G公仔箱論壇做法：- p! ^, f# t/ D/ r& v* M
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。/ ^$ r5 |+ y# I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
9 ]6 w- A2 U# u8 W. i) b$ q3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
+ s- h, z1 C' y9 nwww.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
4 O1 n N" s# C y$ Q註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb% [4 b/ r" m8 Q. z% s; l
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q$ ~7 y7 n7 P
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
6 D" Y- v- s) ?$ W+ G) Ewww.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。0 T$ o" l Y% ]2 ]3 \' c( u
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
& c9 m. v& Y9 i/ d: [) rwww.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
8 h$ }$ s# m; V% Z& M1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O+ ?4 k0 U4 k5 R' w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
& K$ \2 \4 J' K) Ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung公仔箱論壇 Y* K2 l; L& I3 I; W! z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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