菜名：牛肉餡餅www.tvboxnow.com6 G& \4 Y! q6 M0 m3 ^2 |6 J# _
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: [- V, r* {3 R5 o9 W, ?. o: @材料：
; t1 ?+ I$ m$ b R, Y- Ytvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
( P$ a0 S. F7 ?- [3 o& r1 F公仔箱論壇中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 e. H3 y( k- Q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：公仔箱論壇7 n- b4 q! f) [. r- S5 U$ v
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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$ q. s. J# Z& e! }作法：公仔箱論壇! d/ {0 a; h4 T
1. 麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。公仔箱論壇4 [4 Y% B8 Q V8 ` k( o
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
$ z" W& r# U/ s" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q2 v. G8 D- x, _
3. 牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
5 J# B1 S/ q8 `9 M( n*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
" B9 ~$ H( E1 {tvb now,tvbnow,bttvb4. 加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。5 N8 r' k& }4 M: ]+ H& g# N
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q& x# d2 S/ o3 X: z3 h0 r; u
5. 麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。 |
發表於 2009-1-28 10:56 PM
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發表於 2009-1-28 10:59 PM
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