炒麵時如何避免麵條黏鍋底2 }5 O1 t! C1 }9 B* T
- n) n6 s- @$ \當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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7 b+ H: ^0 a6 u( a- X; c6 G3 B! [' U8 ]www.tvboxnow.com炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。% }0 S/ @+ e; ^/ F% m, x8 r
4 H7 G( x* S: s8 ~. O! ftvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com7 u& V3 J2 ?9 D! q' M. P$ f
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! J! n0 m( v* i! _3 @! _將冷凍了的肉變軟www.tvboxnow.com& |' T) l) I2 F: J! `- f
) q1 _# C+ E/ D+ w0 w公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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8 R e& [" a* D K) ?公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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; I9 ^- j/ u/ d1 X' l' w, r切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。2 J5 _) ^$ Y$ v3 V" f! j4 a
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' P; w/ w5 \1 ~! y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇! H$ ?6 ^ W5 P/ e4 L8 X5 q
9 p8 ?2 f7 h: J) _$ _* k6 l" N; X公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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$ |' u$ _2 x5 N4 X8 E3 j另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. x" H; x2 D; S) Z. s( s/ _
# Y' U E: u' V7 b$ |應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。www.tvboxnow.com/ K* y: d: N1 ]+ ^7 x9 ^; S
7 ^3 I _+ o3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使公仔箱論壇! Y+ Q% W3 H. Q
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牛扒變嫩。* ]7 r& g) |6 N) x8 }# p7 V
8 b$ t, }# ?8 Mtvb now,tvbnow,bttvb注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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( F( x' @7 n1 i, \ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B- V) r, e* v& ^9 K2 f
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使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。www.tvboxnow.com, W3 F# W* b9 T5 ^& Y: E& h. f
" x- n- o. G1 y: R4 Gwww.tvboxnow.com牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。www.tvboxnow.com: Q- \3 o& j" M: L9 }) X& O' v2 l
/ ?3 X$ P# j* n- y& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。/ l1 f+ x3 X# M* i; k+ [
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+ y% Y9 R: x1 c C$ {蒸出嫩滑的蛋
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h" v$ Y6 G) ^- E% ?, }蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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6 J8 ~$ L# B; |) g2 d8 j" Ttvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋的妙法* [3 g6 m# ^% S# z3 f- ?6 e
9 G6 t( k/ \) h$ N# u1 J& N( mtvb now,tvbnow,bttvb先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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2 X( r" N I6 P9 z! w公仔箱論壇烚蛋中黃不會有黑邊
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V* i; ?! s7 {0 S* Y蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。" G8 c J* d$ k$ V" ?! |; g
9 S9 m7 _1 Y( k+ j5 \. m! o然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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3 @- O5 E! \0 P3 R; J' r2 wtvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚
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3 Q0 s9 n2 `* [ J6 O( t0 E" W: O6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇7 }( N0 _9 E% p* o& m# ]- d* d$ `
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb+ q7 g0 W; J& ?4 T7 w
! H8 X" u6 K. a2 h+ \* a' k時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s& h1 H- x4 F8 l+ g
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。" y( q4 ?& D# b C. d" V
0 F7 z) H; X4 w, N _4 p0 owww.tvboxnow.com2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。4 y% u6 ^% Z$ k) ~0 \2 v0 _$ L
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。公仔箱論壇' r% f* b# a& y3 M3 Y
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0 h( m( F' z$ v! W保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v; H' p9 U4 w8 T
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V4 d9 I! l' I5 [( z p, `7 @
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6 ~6 |# Z4 C3 @ Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) A7 p5 t, D; v* @9 S
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]( r1 Q# c4 H9 Iwww.tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮
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9 o* P5 [# c `3 w5 V菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。( c: Y+ |* S! w. h9 E% C7 o
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。) M6 L+ b4 e @8 \+ @0 C
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t1 U; H' k4 r4 r6 n
) @1 y8 C* \4 j3 ?& O公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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) Z) W% I1 N! e& D+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把洋蔥放在水裡切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 Q4 k. O) _9 `4 M& M `
8 f/ \: B" c6 h! J在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切. g0 \$ V* \, T3 A& M$ t" [; n
& w0 s2 @8 j" ^公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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補救太鹹的佳餚4 G' _( n" G- R% _1 f% A) l) i
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
$ n! C5 ^" W$ Q# U2 V0 }www.tvboxnow.com 2. 加入一些白糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" k% S p! j& c$ P" v' N
7 \" C1 P/ c5 ]www.tvboxnow.com太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮9 g( F' h/ b3 Y% O
十五分鐘；7 H( t# m7 B5 M: r2 y# L/ G
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；$ C+ G( Q# j5 D8 [ M
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# d* q7 T; u ~
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇' `, X+ t' w& H3 c
中浸一會兒；# _' @* t) a- A' g1 F/ R" U+ R
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ b1 c. O; V/ W* G+ a3 h$ u
: m6 w& Z1 }( Q太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
. Z, i) E) A9 p% M. Wwww.tvboxnow.com 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
) S8 A/ [; k# n1 }7 R1 I- t3 ?1 y 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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