炒麵時如何避免麵條黏鍋底+ V: V0 y' u& q' b& A1 t) _
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb; n/ w) \5 c! [. f, x' C/ V0 W
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。www.tvboxnow.com# f# W3 V( m0 I" D$ V% H9 j+ n
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將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。tvb now,tvbnow,bttvb# C( u* U1 t5 Y0 M) P& V
' c& f1 z$ S7 ]公仔箱論壇或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。& o+ X# l( B) G7 I% _
: a3 q2 Q+ F5 `切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。www.tvboxnow.com5 ]' `9 \1 O* _9 w
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去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣 K, w! U3 Z) S+ a' A
0 G* t: E9 _2 b, u) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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# |$ n ?1 `! b3 k2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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2 g1 m7 t/ Z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使% w( j% q+ ]) a. @0 O0 w
" b8 Y# H) X, {2 l$ K牛扒變嫩。公仔箱論壇! e. @" n7 m! s" j
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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" I3 h3 n# [1 @tvb now,tvbnow,bttvb炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i5 H8 l9 O v! v
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。: N# u/ O$ P% ~) `$ ?
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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1 L* u$ Q! G! W1 M* X. R8 G蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。) I. F( }; T- ` F
4 I4 J5 F+ q# L2 z蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
1 V, Q1 I; S* Y1 Q% U b$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d x1 @7 d! e9 k然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb8 a: A. J( k+ _; @
( C2 _9 l1 u) L9 R& P6 H蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。www.tvboxnow.com9 N, H; Y3 I0 X; T0 N
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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% S' ~2 a1 M' W- m% Y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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5 |: \8 y' z3 j/ Q8 u( `www.tvboxnow.com2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X( z& C% N! N5 i' j- T
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。; t8 S' b7 d1 L8 A* k+ ^' c5 b
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8 o! e9 |' y, n+ E" u) k0 z' C3 L& W- j保持蔬菜鮮脆不乾枯
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6 S- J4 i- w6 T% o9 x' |/ ]3 dwww.tvboxnow.com受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# j8 z: v; S. J* M
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菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 ^5 B2 E# j& i1 L
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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3 W/ ]6 t" x5 r0 x2 c$ q( z但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W8 ~# _+ `5 D# S9 }* m `5 ?
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切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! Z" f/ u W& F8 p S0 C g3 i
/ P8 }9 \- D# [tvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切www.tvboxnow.com6 a1 E8 T6 C5 @# t" a
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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5 T+ ^+ s+ u! j/ E可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。www.tvboxnow.com, p& G# K0 d2 h8 h
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. u/ C) [5 I, g7 L. Qtvb now,tvbnow,bttvb補救太鹹的佳餚7 k) b# g- J7 ]6 Z
, n8 U1 a2 q% [0 n P太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
* l: F. @" U3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入一些白糖。www.tvboxnow.com5 F* ]8 n; x; c* v2 F
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
2 c$ h3 W* B( l* t 十五分鐘；
5 ~# X& \0 A. Q4 R5 v0 p/ }8 ?1 p 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇& k6 o( Y! s, I
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb9 F- I9 c1 g% B' x) [2 H" |
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。7 R; X! k: h6 `0 r8 w7 L
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r9 t8 l8 k f* y
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# Z+ W! [% E ~7 N4 T; M4 k# ^
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。www.tvboxnow.com, d2 X" R' G, I- g+ [) V+ Z' W
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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