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鴨子(1只，1400克)、冬筍片(165克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心。& X0 l1 ~8 E8 A2 u6 y0 M
蔥段、姜片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯。
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# j" C- o; V9 D9 T/ |% T做法及步驟7 `3 n. H# k2 }( q
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1)將鴨子從背部剖開，去內髒，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油(1000克)鍋一拉；3 z% p& @2 N5 W- A6 g: L. K, @
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2)倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鍾，取出鴨；4 e& n* O/ r }* Q% W$ e: c
7 g3 } X. t+ z: W3)放在盤中，再上籠蒸約五十分鍾，取出，拆去大小骨頭，放好；
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# Z6 b( i3 t9 o" |4)將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鍾，取出，塞在鴨肚里；www.tvboxnow.com0 O2 H( D8 S" o W) P
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5)將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鍾，取出，覆在另一只盤中；
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6)背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉放入鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。 |
發表於 2009-3-12 04:47 PM
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