[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。" Y0 Z+ @7 h& W8 r/ n1 @% x! G
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇. H! a8 f U4 X/ [; q4 M

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沙嗲的滷汁; ~: H- P% e5 A# I' n
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜% ^9 V# o: {& P9 ]' u
1粒新鮮紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: G1 p) F4 I
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \( C4 T/ r6 h) ?: L# P# B
1湯匙大茴香粉+ e0 e5 ~8 y# K6 ~
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁www.tvboxnow.com* K' v  u* j1 x, \2 y# v
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 H, [3 t/ W5 C
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb$ u" A( [5 Z! [1 I' H. q* S: S0 J

作法：公仔箱論壇7 ~! @' j, j" D4 ~0 w; H  d9 x% `
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料公仔箱論壇5 J. u, B% y( K! }. K% R4 }
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜
1片檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _  a* t! \. W3 ~+ b
2束Candlenuts) k2 L! D9 V' o/ {% E
20公釐的桂皮片www.tvboxnow.com0 o/ R% \4 X3 k) a
1湯匙胡荽粉tvb now,tvbnow,bttvb  O2 [0 o' g0 x, @$ j/ C7 Q
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇" M7 }& u& l- `+ ~8 S  s2 h  h  z
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb, J" I" @0 Z2 X9 E" M) z6 V
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb" C7 d! C) |3 T% X6 z2 n
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb9 N# }7 ?& d2 b; j  J
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉
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作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。

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以上食譜，大約需要500公克的肉。