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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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/ e/ w. y; S% x& u1 @! D濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
0 s S5 i& X2 W1 r Iwww.tvboxnow.com由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( K3 U/ a: {4 |- }7 N
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
, c. m1 x$ {. a- z( i4 S; ^www.tvboxnow.com特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） www.tvboxnow.com8 s: X4 L% t- Y) s/ t8 N8 \7 w
黑豆 46g
: e" m$ I4 d3 y# u; m3 y! Z3 K黃精 7g 公仔箱論壇, x. W! V2 A* M! n
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
7 t: f3 Y: Y, T& X, Ftvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
4 ^8 C7 c5 s8 V" w% f& Btvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
% s2 z3 X2 p+ c6 q- y% @公仔箱論壇芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb6 h# h3 H$ R! A( V u5 F
白茯苓 20g
4 j; ~1 a& b; U) I0 R( A v) \+ h白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- ^* k @) S
黃玉米 1 根
$ X% i* b4 q! U9 stvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g
' k. e: p4 ]9 t0 k# L公仔箱論壇水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb) k! d& u5 x( A/ F% E! r/ v* i
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） www.tvboxnow.com1 X' ^' ^: n: j2 D7 E6 _
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋www.tvboxnow.com- e) K% T# B# }$ n6 p4 k
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇/ u9 Q- t- g; |$ c# U2 |
! K* s. a7 m& x: ?2 C$ a2 I5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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& _, ?8 g3 b* P4 V3 K0 V9 H7 S9 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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( t2 g; x" g' x$ q' {tvb now,tvbnow,bttvb5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇' v, B( } j% I+ e
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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