主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 + _# O: o% _! Q3 t, S+ w- @, _4 U8 a
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小米炖辽参
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" i: }$ G, N9 y6 V1 o 小米炖辽参
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原料：辽参1条
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8 i! S# F' C- w0 L% |' fwww.tvboxnow.com 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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& Y4 ]; G) k9 utvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。www.tvboxnow.com: V" M# ^; \9 g4 a N
9 F) ? d# {. N* t$ ]" p6 S; dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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5 y: U# h) h/ `- U$ S2 U. v 海鲜捞饭 公仔箱論壇! K/ p8 }" k4 n, z( [1 x4 A
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原料：米饭100克
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, n! D1 j( K5 B6 A7 B 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量1 \/ ?- P% D& Z
7 L( R5 G" ], kwww.tvboxnow.com 做法：
2 x- O- g/ H3 [2 X$ n4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ u9 d. Y+ X0 i' Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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% X8 d9 q7 m& X5 p: [, Y公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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6 J1 v$ T* u! c" t0 O公仔箱論壇鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
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" N' Q& \" K* q1 a! L$ G5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
1 P$ {( y% E* F% N- g5 C' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W$ k+ s3 ~* b/ t( B, b公仔箱論壇 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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y$ [, C* O. f* y* Z% [% R公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇8 O+ {* ]0 a7 C% R# I% f
6 Q+ c4 K/ d% ~- m 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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. w% ^- }8 h4 A Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 www.tvboxnow.com F/ a2 h( ~) r* X i. n
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南瓜扣肉腩
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% j& U( R4 {* t$ ]! Y/ r' z公仔箱論壇 原料：五花肉500克
7 x6 `2 x; k9 D9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m% y0 M: v4 N; g4 v5 ^ 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
0 a2 y4 J( v' c, E; m$ J1 g& y, K公仔箱論壇
. [% I( W: \4 x9 Y. C 做法：
3 e8 S. k1 h' c4 X* V! ?: o' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m$ h# p. {% N6 S3 @( I5 ~9 }9 S' E# w 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。( S' C, S, s+ E. F! J4 q
6 C* ?& J" x( \3 V `# S* c" h 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
" M" ~) c" _0 y$ ^0 R; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 C6 ` j/ A6 S9 M
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb# B5 S' Z$ G, I, j" E- j0 s
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鱼香鸭方
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* G- V( r5 J# Z1 Z, [1 H 鱼香鸭方
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3 k" o8 {+ b- g. H0 d4 |5 o 原料：白条鸭200克
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0 W% F0 L Q% ~& H+ wwww.tvboxnow.com 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 ! j$ D- ~2 B9 w3 F; {, k' ^* F2 H
( M/ z% e# {! k1 ?* U2 j. o! p 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。0 b% J" ~8 S/ n$ b1 H, e6 U
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1 A/ i- Y' Z" G: Q, I) f9 z公仔箱論壇罗汉大虾' p6 I$ F- ?& j# ]
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罗汉大虾 3 y! z( C9 }% @6 R- _3 q7 O
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原料：4头大虾10只
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: S) Y, o0 v" a atvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许www.tvboxnow.com9 M. e( f$ j9 }
- `# H/ D! S, k5 a) c0 E- Q公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 \, v. X8 ?: S. A, {0 S- S
, J; J- g7 g+ R; X5 q' ~+ |; ? 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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