 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb! {, {9 v: O4 G( X6 H5 `6 i
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 8 V! A4 P" m: @2 ^- _3 z- ~: a
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 4 Q, s, l0 U8 Q) u* {# e5 J
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
9 a. P0 x6 }% Q3 Lwww.tvboxnow.com2.糖粉 60g
' R8 G( A( j% e$ s% l3.鹽 3g
u' J: O7 P5 M/ H/ \6 c* E4.奶油 250g 公仔箱論壇- c7 z5 G0 c- z+ v. T
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
0 @( v# Z% M" p7 \# j& e2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb) S' j( h# {/ P7 J d6 M9 v
2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c. l) Z) u9 K" V6 M6 L
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇! M1 N' }) ]3 r
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb: V- c, i+ Y6 X* S l: W, [
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb( M/ y! u4 F+ d) w ~
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 0 f5 \' G! e) _% ~2 b# J
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。( n8 s g3 V9 [) [ `( [ A
, W7 K6 C0 e/ Q: f' U. b1 w" w0 `; c(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*4 D/ x& Q, H- s. M, |8 Y
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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