抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 w8 z& a8 h5 n4 S
7 ?4 c. D& y; D/ B! n. H( Z( I; A9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。公仔箱論壇: }7 H8 [, M( T& I* s
+ n. }+ P& ~* ?+ R9 V1 d+ Wwww.tvboxnow.com外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; ?' B! F2 {; p: k$ q- w* @7 w
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作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。" N* v% g7 Y& ?: q2 W
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。! C% k* Q! D5 f& x$ Q
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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; c& @1 Z$ W& i4 G c! l* q0 ywww.tvboxnow.com西方興起豆腐熱公仔箱論壇- D p! f! I2 g
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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7 S, C3 e7 [4 Y5 B) Z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。# Q5 j/ P: q2 i0 H
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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& M& i7 X1 B4 F. W) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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' g1 m/ x1 ~. s1 _8 n7 h/ b美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]7 P. c, w8 Y: F% t* E% f' `
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。/ K8 m8 V" f7 t, v
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。0 j! W7 G0 M5 N" k2 D
6 J% _1 f% p7 X6 g5 s公仔箱論壇而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。公仔箱論壇8 P% q' ^% l( O3 b+ N; a( Q1 G1 \" H
8 r: T$ } d$ f- U公仔箱論壇田裡的牛肉
! J: Z( \* M+ |( q公仔箱論壇不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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+ i& j w+ K% J4 Z% p台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。& I" d+ O4 O8 i0 @+ u* w
6 m7 f2 K* R5 L2 i$ G, Btvb now,tvbnow,bttvb陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
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$ f9 g1 t# k* y; H, I7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。tvb now,tvbnow,bttvb" r8 t0 X9 V" n. a+ J: h1 Z. F
5 A: [) k* ^7 Y- S儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。8 @4 g% G- T0 s
5 C- r; F+ Z' E9 S9 Wwww.tvboxnow.com如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]! o8 w$ z% h6 h# J9 a/ C
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。* P. y" u6 D ]0 i/ U
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水煮、涼拌最健康9 Y9 G5 }5 k" ~# I; J% z; v
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。* K7 N4 |" X: z$ L: u" ]$ V* H G. [
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。tvb now,tvbnow,bttvb, i$ L: t- _* {0 o
! Z, G. S }, A7 }( p' M炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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5 [* R" S" G# d' P7 t豆腐如何選購？如何保鮮？
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B5 U9 _0 K n& P# E8 Q
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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- I" a0 `9 Z6 }% y1 ywww.tvboxnow.com傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。4 B$ S& F8 m+ _( D' d( n
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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" }3 r6 R& t7 V! |) A6 n4 n7 ^ h豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。www.tvboxnow.com: C! ~; D- k$ e" n0 D/ S4 j/ Z
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此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S8 D7 A/ M" v; T. U4 A- n3 A" U
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盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜
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鮭魚拌豆腐8 I5 o% J0 M5 K) l& i
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片tvb now,tvbnow,bttvb7 R! c( p1 [% a1 B1 ~
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許www.tvboxnow.com. F7 Z q6 i% ?
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, v$ `4 @ g! v- U! c* Q4 T
作法：
8 G3 c! q, P$ O- T5 E鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。tvb now,tvbnow,bttvb+ w: [2 H: d; K! b! n5 F: d* ~+ \
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
( a+ |8 o8 S) P+ E公仔箱論壇三蝦燒豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 @( L4 m3 I- j% ]" t8 B
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
S1 ]8 u$ Z( V/ y! V5 V; ]蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。公仔箱論壇: V; z8 i+ [3 c
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 G$ k' e: `9 |& B
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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豆腐排
. Z3 w+ ^! K$ v C0 I7 T% O% Z/ ?材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許www.tvboxnow.com: Q- l7 ~! H# S0 @7 _1 X3 S
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccwww.tvboxnow.com) b' O) l3 s1 ?+ E0 t
作法：www.tvboxnow.com, G5 `4 ^; s: s8 x
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
) U5 O) \8 u* V9 G) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ W* ~! L% k6 a- L! ?' f
豆腐湯www.tvboxnow.com' h# [. P+ X2 e+ L+ z
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽www.tvboxnow.com3 v. C: F) t1 k# z
作法：
0 h8 S# d: ^. d6 T1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯公仔箱論壇 m$ R! c& y( g
加入鬥副，煮一分鐘
/ p+ ~& i; G8 f1 y7 s& V放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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