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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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, ]# }2 x6 v' |" i9 F材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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. e2 h$ n4 |& N1 Y/ {) O- Xwww.tvboxnow.com做法:
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇8 b- M: _! J- M6 D5 l
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1 e, K. Q& w# K3 |, {! B8 E2 ]3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。7 S( B! X4 x u% d/ ?% i
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。* }1 X! b: H" C8 `& ?7 w/ w
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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7 |# b: @; s# n0 Y& ~! b6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。www.tvboxnow.com. b7 {4 Z8 ]7 |: V9 V* K
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/ h8 X& {, o# M2 d! _. ^/ |廚神貼士
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1 K" X. H8 f" c1 p4 z" otvb now,tvbnow,bttvb1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。) P- G# x* X: f G- K' `8 k
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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% B4 l, p1 [8 d7 d' }7 l! g3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。公仔箱論壇4 a2 l3 L, h! f5 s$ [
* l1 g1 m( g1 E9 J9 ~* Xwww.tvboxnow.com5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。公仔箱論壇9 M( u. e. o5 E9 @: w8 B# U- t
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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