01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 www.tvboxnow.com; |( q0 }6 b$ e# W
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
# `* p/ w5 |7 S: t! a: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& k2 Y9 I5 s S* f$ d+ C+ s: O04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 V& k! y2 a, G' }$ g05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 * I3 B6 W* r8 j1 Y' i' G
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ' M' ^- O# O8 k) r4 ]3 q& V
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇' I; X2 W1 [" S$ f% X8 {
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
+ F1 R& l3 T8 ^" J6 Q2 g09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |) f. e% s. |+ O! X
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www.tvboxnow.com, c) A/ b: |7 E$ V" }
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) \; d3 ]& x5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
: |8 R/ C* \+ ]; [: _www.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb; y8 _& T! W# S
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇: {( m0 }$ g, o, z# W
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
+ R2 [' O! Q/ ]/ Y1 b, p8 H16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
! w5 g, Y4 ^& i. E ~17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d8 Q+ ]( m. s. C# J6 ~
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5 n- U$ N+ S' p$ Q- m; G( E
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 2 C3 C7 _% I9 F" R
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 N8 ?8 a: E: g
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ r s7 r7 ^$ M* i/ R) D! i/ otvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www.tvboxnow.com) T0 @3 F: m* P _! \" Q3 J
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 www.tvboxnow.com3 N2 j0 R. P2 K* |' D3 L& t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- I8 X6 }' k0 A4 b8 N+ @4 O+ p25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www.tvboxnow.com% S4 P5 r3 b( {! J% U1 b
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' h/ i( J3 `& J0 t6 i+ X- `tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- L& y9 A- k( R, C/ U4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
/ B) d9 M0 y/ y% E% @. iwww.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇8 a l5 u' e. L* ?+ j3 ^
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
1 d. g: P2 p% F4 G1 _公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
" F, N' z. s0 Q! m# }- K9 Utvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 : k0 y5 E& T$ I( Y9 \+ m0 c0 D
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 k D6 g0 @* ?; K+ ]
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 ) T7 g7 G" |9 e% [
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 o& K0 T. Y& U1 h$ G# y36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
+ s6 e: o# v7 a; Y! V' p7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h% U* s- v2 e, I1 ]1 M
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) I( O$ R4 C/ g5 \# o
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : D' h# ~' v2 t) H) K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇 q+ x- |! y; V+ z+ V) p7 u8 G
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 www.tvboxnow.com ^4 P. C5 h' V0 s- S: b- v
42、炒波菜時不宜加蓋
) O# f4 A' g* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 www.tvboxnow.com o6 W; |* I4 _/ x2 t. ]3 j
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 Y0 D# H6 j0 @6 @4 x+ K
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ Q3 j+ ?1 n {3 L- s, [tvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- f, D1 a, ?8 {- lwww.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 I) z6 e+ q9 `% O
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 V$ c+ D+ f; H3 v- twww.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ H4 P( n0 h. M0 \" F9 N$ {4 @公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; W& K% h3 ]- ~2 C& ~; W
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 H6 O$ q& q& `
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 [$ v' j5 n6 a* Mwww.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m; Q9 _/ ^7 B8 a3 C
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ) d' t$ I/ }: E
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇# J* o8 C4 d8 s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
x' G7 m4 e0 u& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇" \3 o8 @2 P# K
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb; {$ G6 R F9 r7 h: i5 O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
6 }, m; C0 l, q0 w4 T8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇4 Y, l! m# }1 b3 q
61、菜太苦，滴入少許白醋 + O; Y: u" J0 v! e) b
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ! T( a% B6 ~( D8 ^2 Z
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
2 Q, }0 J \' G: q( u1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www.tvboxnow.com' c. f+ W0 c7 K& `' i7 f
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 4 A. a4 b6 u. U9 \3 d3 Z
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
* R$ F$ t! N0 Q D6 ltvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb/ K: ?( u* }2 ?
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C. f e& {7 y5 J" l9 U, c! y
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ) Q& T, ]" Z2 {
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
- Q5 i; H# A0 x/ J# ~% R! n$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R& u g; a2 p2 o
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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