炸蝦天婦羅 www.tvboxnow.com3 i) _, |7 w9 A7 g7 T
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C2 g; t s, z, \' a! pwww.tvboxnow.com材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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8 K6 A: `: d. x) A冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb& Y+ s" T0 S; p A: U- x% {- F: B
& W2 l! F5 ^& U) P9 G. @6 p J醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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/ z9 f" n& q- ]公仔箱論壇作法： www.tvboxnow.com& X( z8 D+ D8 l2 E+ o3 r$ q
1 ^8 w; F/ N5 U1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 F) ~7 T, e) L* X. N- v" M
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
! Q0 N9 ~4 T" V# o' k0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y2 G5 f i) Q& f* c7 l# a
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇7 e3 O# q2 x1 v% j7 @3 w
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 www.tvboxnow.com" H( H" Z0 s( g
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TIPS：
: K. z6 x0 \4 @www.tvboxnow.com只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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