麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。公仔箱論壇( c; b% {% O$ G
烹制材料(兩人份)公仔箱論壇: K: ?1 P4 q7 \9 K% g
材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
4 {0 w" [# b6 D& F# ~ 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @2 b. U3 C. Y5 E' Q6 ?! b+ E4 I
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ m8 D; J2 I' S# T
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牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。www.tvboxnow.com% ]+ l. b* L, e2 Y& S; `8 e
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。公仔箱論壇$ {& ^7 t4 a7 p1 s. L
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
6 k; {+ O3 {* s6 F. E 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
" V2 Y( k; ~ h& U+ U+ l4 x. btvb now,tvbnow,bttvb 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。公仔箱論壇8 X1 X; H: Q2 \5 |7 Z
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。% o6 X8 X& j9 l+ Y4 Q
3 `4 M: D" d5 L& X公仔箱論壇廚神貼士公仔箱論壇9 L5 O; q! m+ k$ f
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。www.tvboxnow.com. S# f2 l' D9 j) q: w
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
: c$ x9 r0 [: d$ k! v 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
( H. t, }2 f0 s8 E. ?$ {公仔箱論壇 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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