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材 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u j: n3 }6 |1 S, m
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ! a, r+ n: f" t* c/ m
/ ~; B6 h! T" b7 o+ ?9 S* a2 }- L公仔箱論壇浸 雞 料
: L& q9 o4 A3 E+ t% K# @4 Z葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇# d* U) Y/ t: ^8 l. _$ o/ M2 T
薑 ︰ 4 片 www.tvboxnow.com! c) Q" i+ j- i
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
' A2 E5 P2 F+ q* {6 Q+ Y* s5 a5 qwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com- ]1 N8 i$ r/ G) h
香 料 水 公仔箱論壇0 S$ S: x. O& @8 D) Q: |
油 ︰ 1 茶 匙
# r4 I7 }& R7 J, }. d7 c葱 ︰ 2 棵
$ ?) K' k6 Q, v" i& M芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
' ^1 e) n, b& H0 U1 B9 x: E8 Uwww.tvboxnow.com薑 ︰ 1 塊 約 20 克
5 u$ }9 e- f, I- K$ F; C. z7 a水 ︰ 2 杯
# ?# L, y& [2 p f9 N% o% B7 v; p _0 Y. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯
5 Z/ i$ `1 C! G) K2 g# Z, r# f# k$ W1 ^) v5 i) y1 V/ X& G
雞 飯 料
& n; `' l- g7 W% @4 ?( p: ?7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
. r7 y, Q! m6 O7 n& \4 Pwww.tvboxnow.com草 果 ︰ 1 個 拍 碎 , g$ q3 |& Q1 @3 U
薑 ︰ 4 片
8 w: O) @3 n& g公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
6 V# z7 a$ }1 j; D+ b* h" ?6 S絲 苗 米 ︰ 2 杯
# C9 n3 v: @- m9 }! l0 e( Q# Q$ \- Rwww.tvboxnow.com浸 雞 湯 ︰ 3 杯
& g n1 z$ S( K' l1 k0 i+ ~公仔箱論壇鹽 ︰ 1 茶 匙
0 k! n* ~2 f3 O* z公仔箱論壇
4 P, [0 k1 d$ ^( t7 Itvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 料 公仔箱論壇* o }4 i; o/ {, |" X0 o
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 A9 b6 p% c' x* a0 U. p
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb, [# h# G- w6 i7 p$ A3 s7 D! T7 J
冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb+ n* o! `1 H+ c" P9 o
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇3 P* z* v) q. q/ J2 W
9 h& R- {$ i+ P+ i9 ^+ Ywww.tvboxnow.com蘸 料 (1)2 {# I. s6 v/ o; |6 }; A
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. z& V5 E- M L7 u
滾 油 ︰ 2 湯 匙 7 z9 |$ Y K H( {# \& H7 T2 m& i
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇9 X, k3 T$ W: O$ O. \1 U( u% v
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 o( F3 G( b# e- z! j; G
* U& L9 c& ]5 ftvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
; D. F- R1 J vwww.tvboxnow.com長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
" s! i) S: n @9 z. q7 cwww.tvboxnow.com小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 www.tvboxnow.com) k8 D9 p5 {7 x; \7 V3 ]
滾 油 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M6 h; o, p" r4 {
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 6 N5 I8 e) K1 d, |
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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* C; a$ h+ W5 F W$ s4 w9 ~; t# p8 s7 A準 備* U+ A% s3 g; B, ^" k) ^, R, i2 A
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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5 c- R6 _0 g) V l9 j4 I1 j" mtvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 ! ?& T9 p* T- Q1 D# U
& F' R5 g( G7 X. v) ~% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法
- ?8 r) l; ? @- T* q公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, F. @2 Q- o) S5 w( _3 D# C
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 - T" C3 ?; y0 M C
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。$ `# A) J8 s( P' V$ c5 L' K
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g, q- y" o( r公仔箱論壇公仔箱論壇0 u8 N! c$ G: ]) K) {
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煮 飯 法
& o& L8 x% f$ Q7 i6 F9 l7 v3 {. c( u, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。1 y4 J8 ^, Q# M0 V. i4 v
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斬 雞 法
( Q3 [, q$ S+ ~4 w1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2 [+ p. r+ \8 U" K: U3 C; g* vwww.tvboxnow.com2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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! | S3 A3 ^/ ]" p. o$ E供 食 法
& N: _/ A! Z) F; E( F: k$ b2 I( \- p在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。www.tvboxnow.com# l9 K0 j3 d4 ~' F
, ]' M6 ? g* w$ m. I4 i* rtvb now,tvbnow,bttvb提 示
3 e% u: Z* S5 `8 U) d7 ^/ Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 tvb now,tvbnow,bttvb% m- q: ?8 b4 p; L
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5 c# |% y) Q# P: _
2 P; A5 J2 K6 L" ]+ j& B公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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