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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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, `/ T4 q g) B3 T8 ?8 c# m1 Y; H公仔箱論壇配料: www.tvboxnow.com- y3 f. x) q4 h& p+ F) [# i
. x' V. l G, x% k! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 1 V5 y! @" k' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" Y% i1 O- L) P( D
香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 X2 F$ t2 j& W
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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1 m3 I E$ v( N0 C1 twww.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y# ^$ f$ L* s# f
& N( E6 H- m+ U& v. P$ c( C# X準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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: i- J2 s+ W1 b$ x' g z. ewww.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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; O+ {2 ^2 C) { P: `) e# b這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。/ l7 x7 m7 A5 ?$ \
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& V6 m" V- m1 E5 q5 d
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。6 U$ F# ~4 N/ B2 s
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魔芋豆腐一塊，切片。
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2 E/ A& ?" x$ e' Z+ Y* d1 h3 z" ]主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?" o9 h) y. a& w. U, s
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。( m- } U4 P9 N }& M2 D2 ^% W
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb( L: N6 C& W' `) U* m
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^. {( C5 ]" D2 \/ W
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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" P/ y7 q9 \; E8 D1 f放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。+ X' V" v! t5 U0 U5 b1 u" C% g7 e
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇' Q' S& X; {3 {
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7 |' l$ V$ c- p0 H3 x炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。www.tvboxnow.com! h, t9 a0 v. r
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇! ~. c8 E; k5 A* l
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 i' S$ k7 C
8 [4 n, e( |/ ~2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇" S$ T: R' J' E! S X
( F8 @1 `/ K0 t. K- ]% k5 bwww.tvboxnow.com關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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$ M2 M6 I: f/ W* b9 C1 h& U& g公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。% O2 o$ K" W2 J" O
, Y( i0 r- ^, W7 N+ D這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 R$ k. R* {) n8 N) c: L! n9 a1 b
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。www.tvboxnow.com1 v$ d0 v/ `5 ?) Q" F6 J
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