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1 r e0 x; ^1 g3 ?7 u. z+ I公仔箱論壇材料, v( i7 d" R5 T
去鰓大魚頭 2個（約重 750克）、雞蛋 1隻（拂勻）、薑片/葱段各 10克、蒜片 8克、紹酒 3湯匙、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許www.tvboxnow.com2 [: n% ?6 t9 a9 u8 G+ m
7 u: g+ f! m0 h# X1 Ttvb now,tvbnow,bttvb
; m. _5 z" h! d0 Itvb now,tvbnow,bttvb做法
5 S! E/ E. `8 D$ [ F' S7 u% Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將大魚頭斬開兩邊，在面頰肉處，斜切去枕骨後便成魚嘴；洗淨後吸乾水份，用少許胡椒粉、鹽、糖及2湯匙紹酒拌勻略醃。- r1 g" d+ g; p, |$ t6 T
# A" y, j9 ~: n! n( Jtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，魚嘴拌上蛋液及生粉，排放在鑊中，用慢火煎香；其間偶然將鑊略轉動，使魚嘴不致黏鑊變焦，煎至七成熟時加入蒜片、薑片、葱段及 1湯匙紹酒，冚蓋煮 5至 6分鐘，直到魚嘴兩邊呈金黃色全熟後便可上碟。www.tvboxnow.com' F2 m9 \/ E! `+ S) \
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薑、葱、蒜不用一早爆香，因為魚頭要煎頗長時間，太早下鑊香味會揮發掉，而且易黐鑊，味道與賣相皆不好。 |
發表於 2009-7-8 02:04 PM
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