一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb$ s" X: B/ _+ X. ]4 K! z% J+ n
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# s: k& L( c/ H% q7 B+ ~5 i# `■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇0 @# F$ C- p3 s9 r- x% L% _
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。公仔箱論壇2 W3 T* i; J* P& P% Y
% i2 a* i" b( B- \ ~- y切努克三文魚白酒清湯
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" c6 O5 X7 q4 z" K! I7 E4 L$ w將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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7 d- R9 y1 W2 g' ^& j鹽醃切努克三文魚tvb now,tvbnow,bttvb* y' o/ _9 n) q) Q
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三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 8 p6 m1 i M+ Y2 Y
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 : h" M6 l" Z+ o, ^) O
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& f; J* a+ n7 Z- s) \www.tvboxnow.comHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb- c3 |0 c/ q( d% _' X: }: ^: |
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb" v9 i1 a: ?: X+ w, |
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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