撰文：余曉彤出版：2025-11-06 www.tvboxnow.com7 G0 a$ b5 W S# I+ M6 E! H
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( S# k. r W: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F. [# v: f1 Y$ t! X; ?# k. |www.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇6 [ k- M+ Z; S2 G) S9 _/ f# R
) H" L: G& ^7 f7 M @8 X# R& ntvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
3 D: ]1 e3 c8 D& }棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。www.tvboxnow.com8 h( H$ F' i. P- {/ T
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花膠（資料圖片）9 S) o! g+ w+ }2 F- r
tvb now,tvbnow,bttvb; N! i8 T5 {& J0 h) d. Q
1 e. y; I2 s+ [1 \ V) V1 f魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^' l; l' @+ g5 [" v7 y* S
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇$ ^5 t8 D, R" F. J( y9 U7 Z
) c5 V4 g3 w$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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) G/ l$ R2 p' c4 [$ C2 I# x2 g" U2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽【棉花雞】食譜www.tvboxnow.com: J- H- q6 q+ f
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb% a8 ?- `7 K9 K2 X2 z1 N7 c
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W0 I& q: ]! W7 i4 _" N e: `
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：www.tvboxnow.com1 |& u6 w9 ?$ V$ `. _7 l
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
9 i* S; {" `7 e- W8 ?# W+ }公仔箱論壇2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
, c; J" @! w( b4 M1 U3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
5 A$ M4 I/ V: v; @) N3 O$ K公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P- m. p0 Y8 Y5 l# r2 T" W
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。+ y0 x) l9 | i% o
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：
3 F( N' Y/ S9 M' }$ @& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
6 @, G4 J& |7 ?+ ?3 _tvb now,tvbnow,bttvb2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇. q& _2 y( B. B9 f: _
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。www.tvboxnow.com$ M/ T! \8 b3 x$ \ k8 r& z
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棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？8 E# h) N, ^0 W+ r1 g4 {: o
+ n" V k9 B4 f2 h9 Q$ k4 N: K木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？www.tvboxnow.com, F! ?! e4 q5 ]( `$ R7 l8 ^2 d
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb4 d" m) E" _& z- s) n3 y* ?) I
7 b. v8 e+ C5 y' C肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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