25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 1 P8 Z6 S- f, T1 F4 t5 z" m1 E5 ^
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇% M6 p8 k4 {* \8 G( F4 v: S
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 H' ^' r1 T' v- L+ K/ Z
1 L( C" r2 a6 @' N# D28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺& z3 o6 ~; u# j1 v
( Z6 ]" Y# U. s, I4 n29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ( P4 c. ?/ q3 j* j
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 @( p# _5 d, g- ~: `1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A8 ~0 ^% t) N" n7 L
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 / K- f8 Y: V# h2 r- R3 j* c
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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. I9 N' V2 J4 i2 a% {9 y2 P5 Kwww.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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3 e: K8 \% X0 y$ jwww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ N0 K) X1 Q" X3 c公仔箱論壇www.tvboxnow.com6 K- K+ G F+ n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www.tvboxnow.com9 R2 u2 O* X, l: d. c8 V
+ f x( w: K! m0 [# D% C1 K公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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9 H( T9 R2 I6 t) n8 D# p) t: }5 ~tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www.tvboxnow.com( ?8 I6 v8 g% o( l W ^8 n
- Z2 ~) H$ c# O& W3 C' T* ?1 G$ q6 s4 ~公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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* }% ?# h' U) ~www.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb: M+ I) R. t- P+ I" o! q3 P
7 t. u1 z) M) s% z5 l0 o) K0 Ytvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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9 i( J3 q6 |" n% W" K _6 s% l& | l41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 7 |& m( B: y! H1 {% d2 y! ^
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42、炒波菜時不宜加蓋 * }6 M! b- t- e- N1 m! H
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X# z. |9 p0 U$ R$ |( M- N) @
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 & j" x' b! L5 M- o$ s8 \6 J
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb7 b, A0 x! V8 ]4 E, g. o* k6 J
. o( l! y0 o5 F8 b7 G2 |www.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb& d `: Y( K% z) n$ x$ I
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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