25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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% W2 l: m, u" x. F' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 / B" p& d! I7 k6 {* \4 r4 \$ j4 a, u4 @
l- i: Q) O g+ u9 D9 V) t27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K$ X; t/ y/ t+ l1 J& @6 D! a
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 z0 U8 |/ f' y f C
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 4 z) p* L2 Y1 R1 o
1 {) J( b3 S) r' \: Q) f% }31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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( O' |& p/ U' E* X a1 s公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. u1 q2 `+ E
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^7 Q. g/ t. F8 n v
1 `- _5 f/ F! W. A7 a+ _34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 www.tvboxnow.com# ]% F( P3 n9 ~6 A4 N
0 u1 h7 f. k9 w2 O6 J公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb/ v, n; I( @- ~, a1 E3 f
9 D8 V4 F8 t8 o* y$ F36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇: } s7 ?- a& |
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 6 ^ L5 C, J& K: ?, g; E- i
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 y3 O, g* u6 a
) F9 s5 c1 M: q. b' {公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5 F1 Z7 P- o# J) ]1 z" m3 D4 _& X
$ M( g* I1 c t1 N6 o% z1 A40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
0 X$ Q. o9 C: M4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d$ B; K) M* G g* i: _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇& ?. u( f8 \/ U) p& _2 }
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42、炒波菜時不宜加蓋 : O c7 Y4 x3 y( W: C
$ L' Z) M$ y" j43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 @/ s7 x4 o: y2 `
) |' |( A' z) `! N$ Wwww.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 0 O6 r! C. p( A" \" e
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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7 g7 ]) c% \0 Vtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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