《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇0 \& p% o0 H6 [4 P$ \
6 {; n3 \4 p7 x
原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） www.tvboxnow.com4 e' O( q4 |+ q2 x
( ~) Y* Q. H2 k9 j
配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好） 0 Y) B1 H$ v2 e. m% q* S1 d l
! N# S/ \9 B5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ `) z% g- S$ x/ s- ^
制作步骤：
' i- {1 G- ?0 j# O1 j/ s7 v' e4 |) n* v
炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j) e. N3 {3 {
* I0 ^. b3 H: V3 W0 t" k& W+ ?tvb now,tvbnow,bttvb 制卤水： www.tvboxnow.com: I2 p" F4 U5 p
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
+ A3 l8 v* c5 A: j4 U# P nwww.tvboxnow.com 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 $ _9 a) i/ X% \4 E
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！ 9 {9 h4 J% _! N, B) ]0 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 r' j. U6 N( o/ f. i4 j( Q3 `
小贴士：
# b- F: E6 M4 s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
7 ^7 |( \) @% @5 Z& A( U* s公仔箱論壇 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i Z7 m" B; [& U( q1 I
公仔箱論壇+ b' A9 {/ Z. J. q: ]: C0 `
7 o1 ^0 T. e X# W8 w 卤制虎皮豆干： tvb now,tvbnow,bttvb- j$ F4 r6 }5 z4 z$ V# j
1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' W y. L* a& e
2、将豆腐块煎成两面黄备用。 公仔箱論壇5 l: @: N7 t/ { b, A; ~
3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ tvb now,tvbnow,bttvb- q9 u- g P0 p/ X' T6 f
" k+ s7 x- A. k* a PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！
! W- |7 D4 d7 m- x# ~- k! `, _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a# k% T/ [& J% R
tvb now,tvbnow,bttvb& o- R1 j% M8 d
推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
: O* P5 H( ]: ^* d% v5 F* P 一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
| 