 公仔箱論壇% @2 q2 ?& J7 O. F2 G, S a
3 z9 m; }5 t) _) [6 Q: O早餐店的蛋餅www.tvboxnow.com( R" K- J# O4 |9 F. t. x. o
tvb now,tvbnow,bttvb0 \! m; O# K `# w7 [6 b
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
- G0 T5 i! w/ [9 }9 k: B2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可以自行斟酌....www.tvboxnow.com! f! x, F F2 |/ J$ ]6 H
tvb now,tvbnow,bttvb/ u! Z- e) \6 i6 U- D
麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
7 s- [' j2 d4 h1 P Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.....8大匙
0 s% p5 m4 M* r0 T$ C7 ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉.....2又1/3大匙
, g" W4 m7 T& N8 Y0 A公仔箱論壇水.....220ml 公仔箱論壇) x; v" w. ?% e* j. z% z% x
鹽.....少許
' h } R7 o$ g+ j# dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; R N7 P: v( f3 b; r2 y8 t
雞蛋配料：
+ P+ _1 c. k( r雞蛋.....3個' c( H( n% p" q" p2 x. \# \. m
蔥花.....適量www.tvboxnow.com0 c9 f, W) O3 J4 K, _$ K+ O
水.....每一份蛋餅用1大匙9 @" i7 U& L& E# q4 ~# D4 h( M8 o% A
鹽.....少許+ ~. h. T; | V2 Z
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb: j' \. q5 g- x( R& O5 n
( z* Q2 u" F3 U+ n) P食用沾醬：公仔箱論壇4 V( q6 m' g3 s! t
甜辣醬或是醬油膏
+ K( E! p8 x. y; E$ F2 d7 U(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
. h2 p3 {8 U! H* g% e& O% G醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇, f) @' w2 D) M! ?
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可tvb now,tvbnow,bttvb- Y( c! I! I1 w. I* C) E( A
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
0 x" h! W# m' f2 ^. v5 I如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
, {( Z( w( L! A, t8 {* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
" f1 u) g6 ?% E' s0 |% `, k比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
4 t! c4 l/ [8 z4 |% e. p. D6 i1 ]% ~/ J2 q$ `, d. I
3 U$ T& }$ r/ g7 [, ]5 ?/ Cwww.tvboxnow.com做法：
4 J$ r) v: z0 F1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)# s: F- M3 ], i+ M, `
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前www.tvboxnow.com/ e! O+ E/ }( K# o% L5 V0 }
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
. d5 d) P7 I d: c) u# r4 _3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 / Q" s/ p. A/ x" ?- `1 I9 a
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
8 T! c9 \/ a8 Z u9 ~. pwww.tvboxnow.com4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)$ M2 I6 x- [* C
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
3 ~1 h" F) z( M. n 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...tvb now,tvbnow,bttvb A( Z- Y: A3 }8 o; f5 Z8 r
 ! L: h/ Z- C8 V' M: d
0 p# A* P* I. O9 f5 Qwww.tvboxnow.com5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
9 w# M/ r: }) H8 C公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...www.tvboxnow.com+ g5 e8 ~2 Z* ?3 v+ m/ ^3 G: G
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: w. H9 C, K* Q4 a1 R
以上就是原味蛋餅的基本做法
; Q. n" C6 B* q+ K# @tvb now,tvbnow,bttvb 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
- [. Y4 |8 t' |0 u3 ^+ X- Jwww.tvboxnow.com
% w" k! }6 p }, B* d; O8 l5 C4 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 d6 \* c: h2 E' m. p
; j( O: y) P5 V, }( N蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
* e- Y0 Q$ J9 i! |www.tvboxnow.com做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
4 U3 z4 _6 F& {; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G, j( d5 d7 B) g' r* ]" H: h6 h
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋): R6 }' X5 l! u" D# g5 w1 Z8 H6 f
2 L' K# Z( o8 a" b4 _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I0 W" ?# p @. X
也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...www.tvboxnow.com5 K3 i! E9 b- J Y: `( q, v+ W
r5 r+ \2 x" V9 Q# Iwww.tvboxnow.com
8 I ~# s* G" ~; r) y: |www.tvboxnow.com2 Q/ F7 H, @# F
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...' {& _, y! L8 y/ @ k
|
發表於 2009-8-18 04:20 AM
| 