做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( _. v$ N1 g+ }9 W# m" D9 t
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& z& |) k" O5 n1 {, O 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# G& R6 f5 i( g& q* _) n* @
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烹饪时间： 20分钟
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, t; y' e. R% c7 E$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 量： 4人份
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1 o! _% G% K6 Z 材料：
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g) u7 F+ D( y5 Q1 T0 O' v
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www.tvboxnow.com8 F( U2 N2 K/ {
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青椒 (green bell pepper) 1个公仔箱論壇! r1 |( h A, P) m0 ^# K7 g2 @
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红椒 (red bell pepper) 1个
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* N. r9 s$ e* ^( n& \$ i 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp), Y+ \" ~' i! T- W, N$ K5 v
6 H: q. u! H8 ?8 A- ]! |$ O/ L* o 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
* r* N/ H4 {: ~/ c/ r1 B: j/ `: Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h5 S z/ P- U/ M( u' z b
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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; s. V! ?: l" [0 G" K0 M9 X# [7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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Q) w: K( f6 f9 G) x# K 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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: Y% a1 }+ D- X& a$ E8 L) |公仔箱論壇 酱油汁：tvb now,tvbnow,bttvb$ K. e5 L! F* [8 x$ k4 Q
2 E8 f6 t6 }7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇8 m. c# W- B4 D0 r, p1 ]
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水 (water) 30ml
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6 Z/ X6 m7 a$ ]& k. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb# a4 q5 I; [5 f- C- r2 y3 e$ Z
J2 U8 T9 {1 L& h. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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) x. D; g/ I$ N* Nwww.tvboxnow.com 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；www.tvboxnow.com+ `! Y2 k0 I* c0 B2 @: z$ E8 s( E
8 }& Z S( L# R4 c- P8 `' A# f 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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v7 ]2 u; `3 \ 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇: V# i+ l2 |3 C7 {$ f6 `
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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0 |. M! g2 e) z5 I" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；公仔箱論壇8 S) S- Q0 J; ?, s& \
' p8 Z1 {7 P& M( }3 Iwww.tvboxnow.com 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。公仔箱論壇1 m6 l/ N' v7 \6 C8 X
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6 _; V. ?# ?3 @/ W/ T' ~9 p7 t公仔箱論壇 贴士：
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& [0 t/ H4 ]& d# j" C1 \公仔箱論壇 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [* l1 o. H" b
. l2 q! m N/ [' g2 v) Lwww.tvboxnow.com b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ G* ^' t2 c+ C. D$ G6 ]# i1 `. \ c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
8 M9 k# G- Z& N1 M; I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 t, |5 Y! I t% r
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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