[中式食譜] 冬菜扣肉

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# z6 {6 v! o& E4 S: z3 _主料：
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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。

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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；

) K4 ~5 b5 K& x) H0 D5 d/ x2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；公仔箱論壇- g9 U) z; k, s0 ~" p' X

! Y8 a& V: H  E. J1 ~3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；

  P- e' H2 U1 k% M' H* ~2 P. [/ h3 V4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；公仔箱論壇9 z7 ]- ~6 B6 y, \2 w
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；3 {4 Y" H% R5 e; q
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6)食時翻扣於盤中