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【材 料】
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/ E, O9 K$ T7 G8 z3 }8 m3 Zwww.tvboxnow.com中種麵糰：
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' G1 n$ m; R9 a公仔箱論壇水 66公克公仔箱論壇1 s1 O, Z6 U; L: s6 _! h$ w
高筋麵粉 110公克- M1 |7 t, }. d
新鮮酵母 4公克
: j' g1 V/ y" D3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. C- H4 b; h" H5 Q( H* g8 V
& l% w2 G7 Q# j1 @0 p, Z! Bwww.tvboxnow.com主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M; Z9 a7 h% l
水 4公克公仔箱論壇* t: O. ?6 L: [& Q1 i6 S# h2 U8 H
奶粉 5公克www.tvboxnow.com/ t3 D0 u2 n/ F% t1 U9 j
細砂糖 17公克 公仔箱論壇+ M6 r4 b3 d9 ~* i
鹽 2公克) U- A& Z c$ K \% S2 e5 y
全蛋 8公克 4 b R4 P- n3 j) v
酵素 1公克 " C) B7 X3 N. m2 C/ l
奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克
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www.tvboxnow.com% C$ q7 Q: R' N0 {, p, f: _
裝飾：
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w3 h5 {5 @7 i8 T! b7 G8 M" x5 y: S海苔粉 適量 www.tvboxnow.com" f+ k1 C% k$ V% t7 F
美乃茲 適量
# f |9 w" J' b' @柴魚花 適量
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb% y& V/ n& ? e' v1 I) f' _# m8 _2 d
. k U! R' X$ Dtvb now,tvbnow,bttvb1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m$ j. x' k# M% a! F- f
" {5 ]6 }( Z; m, [' @0 c" @% x( g, \2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇, u3 y4 N" B, @7 l
. Z4 w5 w7 D) g0 H# Ptvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。! d1 n6 T" W' b' W" g% A
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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' @) z1 @: h) r7 \! s+ b* Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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8 W6 a* x& g! I; W" q1 ntvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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; F0 _- Q2 r! ?: y公仔箱論壇8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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