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$ z$ T8 k3 w/ _tvb now,tvbnow,bttvb 地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。公仔箱論壇# g1 I9 r' J$ s* Q$ a
4 J4 L8 x$ `+ M6 k& R6 W5 lwww.tvboxnow.com（一）tvb now,tvbnow,bttvb- j7 ]% K% V- h& T. }
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原料：鸡、茄子、面粉、调料 tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 X0 s! k; _% v
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作法：公仔箱論壇7 l9 q; e$ H" ]6 H) Z& X" r1 `
& x0 C% z3 N+ W; H4 f/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。
2 ]$ \: M+ O# v1 i: N$ A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v q! A! ~2 e) O) N# t! o, }
2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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3.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。公仔箱論壇' |' s3 r, {- E# {2 g
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5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。2 r& Z' n5 Y/ q) w
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（二）- y( G' u8 b3 L* P- j+ a
% m/ o1 |7 Y- N! Q7 \; ?9 L原料tvb now,tvbnow,bttvb" R: |* B+ d2 R% ]% _
e" E7 E, n8 m/ U三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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6 _) B) W/ {6 m) T: X) X, \5 X/ ~制法：tvb now,tvbnow,bttvb5 A0 g% N0 S. U; n: v
3 G% h5 a h. W) k1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。" I l6 q2 m! D7 T' z8 k; l
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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