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鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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/ c/ w. _3 H7 I' K Fwww.tvboxnow.com做法
; W7 M2 J0 r/ X4 jwww.tvboxnow.com1.將鮮腐皮切成八件。
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% O/ v: r' `( B2 e9 `' ttvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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8 Q: _3 J5 l8 i( swww.tvboxnow.com3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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6 ? E( d4 x9 y4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。3 N5 k) D" W( e
2 e+ l7 [) C: C4 K5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。8 ^, d o2 q& x. W4 L. y5 }7 C
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- h+ S/ ?, X6 ?) L+ ^www.tvboxnow.com豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z0 L) E" g4 N; n0 H' C. A
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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