# r( D* L% Y: p. s. m# }有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料& ^. m# `( H5 Z
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b; S6 k1 q1 J$ G+ a2 Y
金華火腿.... 480公克
' w3 k6 B, G: G) t0 R3 L4 N: m干貝.... 240公克
0 {0 w% r& D- g: {8 Xwww.tvboxnow.com蝦皮.... 80公克; m8 H% @3 t3 i% i" a# o
香菇.... 80公克www.tvboxnow.com: D% f$ Z! h$ X1 T/ L
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇# ~+ N3 J Q7 ]+ z% }2 K& e
泰國辣椒.... 320公克
9 D$ N# [' ^0 m) m; m5 Q# D O小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. v0 I7 R8 F& X# F8 z+ r
蒜頭.... 320公克
8 @! [6 e6 U+ C; o. W: jwww.tvboxnow.com紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb( {- T+ e+ C% f# g- P. w n0 Y1 V
辣椒粉.... 80公克7 s7 o6 M) A, V9 X
沙拉油.... 320cc
0 _4 @( J( q; }2 z" O+ W5 n/ J% h1 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. D% m8 d8 V! _( R
調味料公仔箱論壇2 b, m! N5 s( T' w+ r9 S
雞粉.... 40公克
$ S; p( u0 p/ E% i, D糖 ....40公克
0 A; `- h8 P) ~9 b4 [3 s9 v; c辣椒油.... 160公克
8 Z @9 i' s8 z! Z7 x0 @) U! w公仔箱論壇公仔箱論壇6 ]; t4 X+ D; a4 i( Z0 S; c
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作法公仔箱論壇+ \; o2 z! G) i
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: y/ A; {- Z. x5 @, m2 ytvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k2 r$ L- W3 f" N6 A
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。www.tvboxnow.com8 h$ }- T% m3 `; G4 }
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ N* K1 K2 ^% ]$ M) l
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ W- u: j; e- q' |' _
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。www.tvboxnow.com3 q* N0 c0 o V
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。www.tvboxnow.com2 T# D, d7 s7 ]8 Y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb. ~ D) _9 ^2 }& J
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- M; g7 y: C8 a% F& g6 k10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N, R( i' v! L1 W" o
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇% e7 O; B U0 a+ U u0 y: g( E4 f
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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