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材料 : r; a: F6 l( P7 |
皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許" N8 M4 K; J& i: v
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餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝公仔箱論壇0 v7 S' X+ [+ X. X
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飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両 www.tvboxnow.com6 ^1 B8 d, C4 G% e) A/ W. L
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& z) y9 @/ K% b) w- w$ i: Z) N公仔箱論壇做法www.tvboxnow.com/ k7 E# Y' r6 k
1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。
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2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb: M5 d4 P' l n& _ Y: q+ r
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4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。* X7 @+ e! k2 [: o
% d1 L( i# h* X6 k! e5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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