材料：公仔箱論壇 ~$ T, q" s+ u7 N7 G- S
肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g
! y9 z# ~9 j S其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g公仔箱論壇: P+ D# K; o+ z
公仔箱論壇) W& c7 C6 \( P2 R. p7 K t/ f5 z8 y
製作過程：
0 Z4 [8 o9 {7 @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。4 P& X, D0 |% g7 o5 Q2 e/ ?
2.糯米以水浸泡至少4小時。tvb now,tvbnow,bttvb- [6 g% B( M% ~
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。* \' p3 ~3 l; z+ `% P
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。
' O5 v* U" o G8 x6 M5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
4 |1 S( O! h9 S1 }. C6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。
7 q% V9 ~* e. d+ y0 S公仔箱論壇1 g, f; a0 S5 T2 a/ S$ M" i: T
注意事項：
0 r1 l7 X" }4 X" v. v) k公仔箱論壇1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。
/ S3 s; \( Q9 Y) Vwww.tvboxnow.com2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
| 