紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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- t3 ]8 |1 f& D D/ _ E, k材料：; ]- `# y! g0 p# @" H v4 t
! I, U9 N! p* N( R, [( r羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S1 a1 E( T! d/ X5 z! ?
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
7 F' r4 i9 J; x; u# M) G5 l西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 ^% |' {3 B: l3 u' h7 j4 ~
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
/ b1 u( ^, M1 X/ M6 P& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇7 Q) r* m5 k) f) }" g
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙www.tvboxnow.com h1 F9 m& @ h2 n6 i- E) d9 W
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）+ e6 g1 K$ l$ b" w
雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇 p o' o5 j7 e) R2 d
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
6 ], J* W8 C) W7 _9 ?橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ O& l9 E3 i% X: @2 r7 o
9 w. T" }0 e ?4 R! _- Ktvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：( e* V! t- z$ Y Z
8 v- D( L" M F" O9 k% T" `) z馬鈴薯 2個
( P: j+ Z8 V1 o0 hwww.tvboxnow.com牛油（butter）少許www.tvboxnow.com; t+ m$ R. Q, L7 v2 o
鹽、胡椒粉少許
$ {8 p5 Q( a. Q# e; |2 {# n公仔箱論壇牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb8 A2 ~% C! {. G7 t2 J9 l; h7 @
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
. R- E( K# A. l' ewww.tvboxnow.com檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
8 G' K6 l8 M& e1 c4 d+ ^www.tvboxnow.com蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：( { z; q% W1 Q4 f) `. [1 }
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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r6 `5 ^. i- r4 [. D! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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0 a% N9 D5 N* g# [tvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。www.tvboxnow.com/ g7 u* }, K8 i6 t0 p3 @* R# ]
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& w) Q: h8 f; ^, A6 {5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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7 j+ _5 W+ B; w5 u6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {4 M3 }9 b2 p, x
! H' ~6 I: r3 ]; Y公仔箱論壇溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。1 R0 s8 w/ `7 @ ?( U8 Z
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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