薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～
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# C; V7 y7 i9 D; |7 _( D5 L要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。
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材料：8 s+ _. W, ~5 K W4 V
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鮮奶 1 碗
8 }. R! q. J. w9 htvb now,tvbnow,bttvb糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
' \8 u4 |; H' awww.tvboxnow.com薑汁 約 2茶匙& ?, a6 ^4 b( k
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做法：
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8 z( z3 R0 A/ A9 v2 C3 k$ W公仔箱論壇1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。www.tvboxnow.com" _3 O" Y# l8 C6 E
& ?) x0 I/ i1 Y3 z! o2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。
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7 K# K4 f: B ]4 D4 S: C# e3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！
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1 }5 }8 O a& b0 d9 L" t. ?- t公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇" A0 |3 [' Z" F- i7 h! D
6 P8 x' t; }% M8 x+ stvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 _' f, J# w5 u- U# `5 E; S' ~
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。www.tvboxnow.com5 t3 i- Y$ @) D6 s4 D. }9 ^
2 d1 ~& O" K7 C0 {3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。www.tvboxnow.com C! J! f/ A! S5 m( B9 B
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6 y$ u, c- b& R( G4 [: m) U公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G |
發表於 2009-11-7 05:23 AM
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