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材料
^. p! V- T& Y) Q! O) F公仔箱論壇雞 1/2隻、薑 456克、紅椒 1/2隻、蒜子 2粒、雞粉 1/2茶匙、蜜糖 1湯匙、糖醋 1茶匙、鹽少許、魚露 2湯匙、生粉適量4 J7 d$ G4 U o$ u, o5 m
( P6 `/ s4 ?4 e6 l8 ?做法
/ l. Q! b% B0 U1 e1.將雞斬件，下雞粉、魚露及生粉拌勻醃 10分鐘。' m, y3 t% z2 \
, `8 Z* T% E2 J* s7 C$ {2.將薑切厚片，放入滾水略汆水，然後撈起。
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3.起鑊開大火燒滾油至 180℃，下薑片，收細火炸5分鐘至脆身，然後再開大火，逼出油份，見薑片浮起，即可撈起瀝乾油。
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4 K) {, P, n* \3 ^+ h3 D* j0 S4.原鑊放入蒜子炸至金黃色後撈起。0 X2 M5 |8 Q1 }, ?$ R% K
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5.起鑊開大火燒滾油至80℃，放入雞件，以細火炸約3分鐘至金黃後盛起。
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6.開大火燒熱鑊，爆香蒜子，將雞件回鑊，加薑、蜜糖、糖醋及鹽，收細火略兜勻上碟，旁邊放紅椒做裝飾。公仔箱論壇6 A/ c/ m. N3 {
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% l8 j" z+ A4 p薑片先汆水，再炸乾身，吃時就不覺辣。
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發表於 2009-11-11 05:53 AM
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