材料
* h2 |/ s4 C5 A' Q硬豆腐 1盒www.tvboxnow.com. x* [7 C' f3 w* ?, r
馬蹄 8g) j3 ?; P5 \/ j2 H
鴨肉 20g
" v, C/ N* A* a7 _0 S4 t! @) s9 Cwww.tvboxnow.com青、紅西椒 各2g
, U! O" H4 v- s$ gtvb now,tvbnow,bttvb乾葱 2g+ _' \+ B7 O7 u M3 Q
蒜頭 2g tvb now,tvbnow,bttvb, G3 H3 ]! T+ l
指天椒 2隻
( @0 \% a* a: |* H' S' v7 Mtvb now,tvbnow,bttvb冬筍粒 20g
S$ I; z9 M& o" t上湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 U5 m8 Z; L1 _1 L0 a, A% V# ?, Z
香葉、花椒、4 {0 s; {' F5 a2 U2 H8 b1 E
八角、指天椒
! Q$ \: Y& ?$ ~& h# ^2 p' q }及豆瓣醬 各適量
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製法! V. P# `- u) k5 E6 h( |$ G; e
Step 1：先將鴨腿起骨拆肉，切粒後先炸香，再加入香葉、葱蒜、椒片及切粒馬蹄一起炒香。4 m9 R3 ]( K$ H7 N$ B1 G3 l
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Step 2：將豆腐煎香至金黃色；另將香葉、花椒、八角以油煉煮個半小時，隔油後再加入乾葱、蒜、指天椒及豆瓣醬煮成辣汁備用。
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# n% G4 [5 J; j9 y3 b5 ntvb now,tvbnow,bttvbStep 3：炒香的鴨肉餡料以辣汁再煮，適量調味後再加上湯及生粉芡，然後小心伴放於豆腐面即可。
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3 V3 I( u- l* q; S R$ I/ o% qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士) p. I! a$ \. |8 H4 o4 i
豆腐容易炸散，其實只要先在豆腐上灑少許鹽水，蒸兩分鐘後上少量生粉，再以280度高溫油炸至變成金黃色即可。. E) H' O$ w5 M; p' J; T" ?
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發表於 2009-12-2 02:17 PM
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